ஆட்டுக்கறியுடன் "இதை" சேர்த்து சமைத்து பாருங்க.. சுவை ஆறு மடங்கா மாறும்! ரெசிபி இதோ!

வழக்கமாக அசைவ உணவு சமைக்கும்போது, நாம் கறிக்கு மட்டுமே முக்கியத்துவம் கொடுப்பது வழக்கம். ஆனால், ஆட்டுக்கறி அல்லது கோழிக்கறியின் வழக்கமான சுவையைத் தாண்டி, சமையலுக்கு ஒரு தனித்துவமான ஆழத்தையும், நிலத்தின் சுவையையும் (Earthy Flavour) கொடுக்கக்கூடிய ஒரு பொருள் காளான். காளான் பொதுவாகச் சைவ உணவாகக் கருதப்பட்டாலும், அதன் சுவை மற்றும் மணம் காரமான ஆட்டுக்கறி அல்லது கோழிக்கறி மசாலாவுடன் இணையும்போது, ஒரு புதிய, இணையற்ற சுவைக் கலவையை உருவாக்குகிறது. இது 'கலவைச் சமையல்' முறையில் ஓர் அற்புதமான உதாரணம்.

இந்தச் சமையலின் ரகசியம் காளானைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும், அதன் ஈரப்பதத்தை நீக்குவதிலும் உள்ளது. ஆட்டுக்கறியுடன் சமைக்க, காளானின் சுவை ஆழமாக இருக்க வேண்டும். பட்டன் காளான்களை விட, சிப்பி அல்லது சிட்டகே போன்ற அடர்த்தியான சுவை கொண்ட காளான்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. காளான்கள் சமைக்கும்போது அதிக நீரை வெளியிடும். கறியில் சேர்க்கும் முன், காளான்களைத் தனியாகச் சிறிது எண்ணெயில் அதிகத் தீயில் நன்கு வதக்கி, அவற்றின் ஈரப்பதம் முழுவதும் நீங்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால், காளான் சுவை செறிவுடன், கறியின் மசாலாவை நன்கு உறிஞ்சும் தன்மையைப் பெறும்.

ஆட்டுக்கறியுடன் காளானைச் சேர்க்கும்போது, கறியின் கொழுப்புச் சுவையையும், காரமான தன்மையையும் காளான் சமநிலைப்படுத்துகிறது. சமையலின் ஆரம்பத்தில், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் வதக்கப்படும் போதே, வதக்கிய காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். இது காளான்களுக்கு மசாலாவின் ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது. பின்பு, ஆட்டுக்கறியைச் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது, காளான் கறித் துண்டுகளுக்கு இணையாகச் சுவையை வழங்கும். இது உண்பதற்குத் தனித்துவமான அனுபவத்தைத் தரும்.

கோழிக்கறியுடன் காளானைச் சேர்க்கும்போது, கோழிக்கறியின் மென்மையான அமைப்பைப் போலவே காளானின் அமைப்பும் ஒத்துப்போகும். உதாரணமாக, காரமான கோழி வறுவல் அல்லது கோழிச் சுக்கா செய்யும்போது, காளான்களைச் சேர்ப்பது, உணவின் புரதச் சத்தை அதிகரிப்பதுடன், வழக்கமான கோழிக்கறியின் அமைப்பிலிருந்து மாறுபட்ட ஓர் அமைப்பை அளிக்கிறது. இந்தப் புதிய கலவை, உணவைச் சுவையாகவும், அதிகச் சத்தானதாகவும் மாற்றுகிறது.

மொத்தத்தில், இந்த அசைவம்-சைவம் கலவைச் சமையல், வழக்கமான உணவுகளில் இருந்து விலகி, சுவை மற்றும் சத்துக்களைச் சமநிலைப்படுத்தும் ஒரு புதிய வழியாகும். காளான் மற்றும் கறியின் சுவைகள் ஒன்றிணைந்து ஒரு புதிய உணவு அனுபவத்தைக் கொடுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.