எண்ணெய் இல்லாமல்.. ஆவியில் வேகவைத்து செய்யும் ஆரோக்கியமான பலகாரங்கள்

இன்றைய துரித உணவுக் கலாச்சாரத்தில், நாம் அனைவரும் எண்ணெயில் பொரித்த மொறுமொறுப்பான ஸ்நாக்ஸ்களுக்கு அடிமையாகிவிட்டோம். ஆனால், எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகள் அதிக கொழுப்பையும், நீண்ட கால ஆரோக்கியச் சிக்கல்களையும் ஏற்படுத்துகின்றன என்பதுதான் கசப்பான உண்மை. இதிலிருந்து மீள, நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய ஆவியில் வேகவைக்கும் (Steaming) முறையை மீண்டும் கைக்கொள்வதுதான் புத்திசாலித்தனம். ஆவியில் வேகவைக்கும்போது உணவின் இயற்கையான சத்துக்கள் வெளியேறாமல், அதன் சுவையும் மணமும் மாறாமல் அப்படியே பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது செரிமானத்திற்கும் மிகவும் எளிதானது.

இதற்கு முதன்மையான உதாரணம் 'பிடி கொழுக்கட்டை'. இது அரிசி மாவு, வெல்லம், மற்றும் தேங்காய் துருவல் கொண்டு செய்யப்படுவது. அரிசி மாவைச் சுடுநீரில் கரைத்து, அதில் ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் வதக்கிய தேங்காய் சேர்த்துப் பிசைந்து, நீண்ட வடிவில் பிடித்து இட்லிப் பாத்திரத்தில் வைத்து வேகவைக்க வேண்டும். இதில் கொழுப்புச் சத்து அறவே இல்லை. இது குழந்தைகளுக்கு நல்ல ஆற்றலைத் தரும். இதேபோல் 'வட்டப்பம்' அல்லது 'கிண்ணப்பம்' போன்ற பலகாரங்கள் கேரளாவிலும், தென் தமிழகத்திலும் பிரபலம். இதில் முந்திரி, திராட்சை சேர்த்துச் செய்வதால், அது ஒரு முழுமையான மாலை உணவாக மாறுகிறது.

இன்னொரு சுவையான பலகாரம் 'வெல்ல சீடை' அல்லது 'இடியாப்பம்'. இடியாப்பத்தைச் செய்துவிட்டு, தேங்காய்ப்பால் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது, அதன் சுவையே தனி. இது குழந்தைகளின் வயிற்றுக்கும் இதமானது. மேலும், சோள மாவு அல்லது தினை மாவு பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் கொழுக்கட்டைகள், இன்றுள்ள உடல் பருமன் சிக்கல்களுக்குச் சிறந்த தீர்வாகும். காய்கறிகளைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, அதை மாவுடன் கலந்து ஆவியில் வேகவைக்கலாம். இதற்குப் பெயர் 'வெஜிடபிள் ஸ்டீம்டு மோம்ஸ்' என்று தாராளமாக அழைக்கலாம். இது மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

இத்தகைய உணவுகளைச் செய்யும்போது, நாம் மைதாவிற்குப் பதிலாகத் தினை, வரகு, அல்லது குதிரைவாலி மாவுகளைப் பயன்படுத்தினால் சத்துக்கள் இன்னும் அதிகரிக்கும். பொரித்த உணவுகளை விட ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகளைச் செய்ய அதிக நேரம் எடுக்கும் என்ற எண்ணம் பலருக்கு இருக்கிறது. ஆனால், உண்மையில் இவை மிகவும் எளிதானவை. ஒருமுறை மாவைத் தயார் செய்துவிட்டால், வேக வைப்பது வெறும் 10 நிமிட வேலைதான். எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது ஏற்படும் கருகல் மணம் வீட்டைத் தொந்தரவு செய்யும், ஆனால் ஆவியில் வேகவைக்கும்போது ஏற்படும் மணம் வீடே மகிழ்ச்சியாக உணர வைக்கும்.

எண்ணெய் இல்லாத ஸ்நாக்ஸ் செய்வது என்பது ஆரோக்கியமான மாற்றத்திற்கான முதல் படி. இப்போதைய காலத்தில் கடைகளில் விற்கும் பேக்கரி பலகாரங்களில் என்னென்ன வேதிப்பொருட்கள் (Preservatives) சேர்க்கப்படுகின்றன என்று நமக்குத் தெரியாது. ஆனால், வீட்டில் செய்யும் இந்த பாரம்பரிய உணவுகள் 100% பாதுகாப்பானவை. எனவே, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது இதுபோன்ற பாரம்பரிய பலகாரங்களைச் செய்து கொடுப்பதை ஒரு வழக்கமாக மாற்றிக்கொள்ள வேண்டும். இது ஆரோக்கியமான சந்தையை உருவாக்கும் ஒரு முயற்சியாகும். பொரித்த உணவுகளில் உள்ள சுவையை விட, இந்த இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட உணவுகள் உங்கள் மனதிற்கு அதிக திருப்தியைத் தரும். உங்கள் சமையலறை இனி எண்ணெய் மணம் வீசும் இடமாக இல்லாமல், ஆரோக்கியமான ஆவி மணம் வீசும் இடமாக மாறட்டும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.