உருளைக்கிழங்கைத் தூக்கிப் போடுங்க! சப்பாத்திக்கு மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவு! சமையல் ட்ரிக்ஸ்!

மரவள்ளிக் கிழங்கு (Tapioca/Cassava) பொதுவாகத் தென்னிந்தியாவில் அவித்து அல்லது மீன் குழம்புடன் சேர்த்துச் சாப்பிடப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் ஆற்றலைக் கொண்டது. ஆனால், இந்தக் கிழங்கைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் உணவுகள், தென்னிந்தியச் சுவைக்கு மட்டுமே உட்பட்டவை என்ற பொதுவான கருத்து உள்ளது. உண்மையில், மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவைப் பயன்படுத்தி, வட இந்தியச் சிற்றுண்டிகளான பூரி, சப்பாத்தி, மற்றும் சமோசா உட்பொருட்கள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்க முடியும். இது வழக்கமான கோதுமை மற்றும் உருளைக்கிழங்குக்கு ஓர் அற்புதமான மாற்று உணவுப் பொருளாகும்.

மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவைக் கொண்டு சப்பாத்தி அல்லது பூரி தயாரிக்கும்போது, அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை கோதுமையிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபடும். கிழங்கு மாவில் பசையப் பொருள் (Gluten) இல்லாததால், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது. சப்பாத்தி தயாரிக்கும்போது, மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவுடன் சிறிது சுடுநீரையும், எண்ணெய் அல்லது நெய்யையும் சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். கோதுமை மாவை விடக் குறைவான பிசைதல் நேரமே இதற்குத் தேவை. பூரிக்கு மாவு பிசையும்போது, இது அதிகம் எண்ணெய் உறிஞ்சாமல் மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொடுக்கிறது. கிழங்கு மாவைச் சுடுநீரில் பிசைவது, ரொட்டி மென்மையாகவும், சுவை கூடுதலாகவும் இருக்க உதவும் ஒரு சமையல் நுட்பமாகும்.

அதேபோல், வட இந்தியர்களின் பிரபலமான நொறுக்குத்தீனியான சமோசாவின் உட்பொருட்களைத் தயாரிக்க உருளைக்கிழங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், அதற்கு மாற்றாக மரவள்ளிக் கிழங்கை அவித்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துச் சமோசாவின் உட்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். கிழங்கின் தனித்துவமான சுவை, சமோசாவின் சுவையை ஒரு புதிய உயரத்திற்குக் கொண்டு செல்லும். மேலும், கிழங்கில் உள்ள நார்ச்சத்தும், சத்துக்களும் உருளைக்கிழங்கில் உள்ளதைவிட ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும்.

இந்தச் சமையல் முறையின் தனித்துவம் என்னவென்றால், இது ஒரு பிராந்திய உணவைப் பயன்படுத்தி மற்ற பிராந்திய உணவுகளை உருவாக்குவதாகும். மரவள்ளிக் கிழங்கின் மாவு, சப்பாத்திக்கு ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது; இது குளிரும்போது கடினமாவதைத் தவிர்க்கிறது. இந்த மாவைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் உணவுகள் உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குவதுடன், செரிமானத்திற்கும் உதவுகின்றன.

மொத்தத்தில், மரவள்ளிக் கிழங்கு என்பது வெறும் கிழங்கு அல்ல; அது பல்துறை சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு மாற்று உணவுப் பொருள். கோதுமை சார்ந்த உணவுகளுக்கு இந்த மரவள்ளிக் கிழங்கைப் பயன்படுத்துவது, நம் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயப்பதுடன், சமையலில் புதிய சுவைகளை அனுபவிக்கவும் வழிவகுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.