துருக்கி காபிக்கும், போஸ்னிய காபிக்கும் உள்ள ரகசிய வித்தியாசம் தெரியுமா? உலகப்புகழ் பெற்ற சுவையின் பின்னணி!

உலகில் காபி குடிப்பதற்கென்றே தனி கலாச்சாரம் கொண்ட நாடுகளில் போஸ்னியா மற்றும் துருக்கி ஆகிய நாடுகள் மிக முக்கியமானவை. இந்த இரண்டு நாடுகளின் காபி வகைகளும் பார்ப்பதற்கு ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், அவற்றை தயாரிக்கும் முறையிலும் மற்றும் குடிக்கும் விதத்திலும் மிகப்பெரிய வித்தியாசங்கள் உள்ளன. போஸ்னிய காபி (Bosnian Coffee) என்பது வெறும் பானம் மட்டுமல்ல, அது அந்த நாட்டு மக்களின் விருந்தோம்பல் மற்றும் சமூக உறவுகளின் அடையாளமாகப் பார்க்கப்படுகிறது. இந்த காபி எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் துருக்கி காபியில் (Turkish Coffee) இருந்து இது எப்படி வேறுபடுகிறது என்பது குறித்த சுவாரஸ்யமான தகவல்களைப் பிரபல உணவு நிபுணர்கள் தற்போது பகிர்ந்துள்ளனர்.

முதலில் துருக்கி காபியைப் பார்த்தால், அதன் தயாரிப்பு முறை மிகவும் நேரடியானது. காபி பொடி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் ஆகிய மூன்றையும் 'செஸ்வே' (Cezve) எனப்படும் சிறிய பாத்திரத்தில் ஒன்றாகக் கலந்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடுவார்கள். காபி நுரைத்து மேலே வரும்போது அப்படியே எடுத்து சிறிய கப்புகளில் ஊற்றிப் பரிமாறுவார்கள். துருக்கி காபியில் சர்க்கரை என்பது காபி தயாரிக்கும் போதே சேர்க்கப்பட்டுவிடும். எனவே, நீங்கள் காபி ஆர்டர் செய்யும் போதே உங்களுக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை வேண்டும் என்பதைச் சொல்ல வேண்டும். தயாரித்த பிறகு அதில் சர்க்கரை சேர்ப்பது அந்த நாட்டு மரபுப்படி தவறாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆனால் போஸ்னிய காபி தயாரிக்கும் முறை முற்றிலும் மாறுபட்டது மற்றும் சற்று நிதானமானது. போஸ்னியர்கள் முதலில் வெறும் தண்ணீரை மட்டும் 'செஸ்வே' (அவர்கள் மொழியில் 'ஜெஸ்வா' - Dzezva) பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைப்பார்கள். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, அதில் ஒரு சிறிய பகுதியைத் தனியாக ஒரு கப்பில் எடுத்து வைத்துக் கொள்வார்கள். பின்னர் மீதமுள்ள கொதிநீரில் காபி பொடியைச் சேர்த்து மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து நுரை வரும் வரை காய்ச்சுவார்கள். நுரை வந்தவுடன் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஏற்கனவே தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த சுடுதண்ணீரை மீண்டும் அதில் சேர்ப்பார்கள். இது காபியின் மேலுள்ள நுரை (Crema) சிதையாமல் இருக்கவும், காபி அதிக அடர்த்தியாக இருக்கவும் உதவுகிறது.

முக்கியமான வித்தியாசம் என்னவென்றால், போஸ்னிய காபியில் சர்க்கரை ஒருபோதும் தயாரிக்கும் போது சேர்க்கப்படுவதில்லை. காபி ஒரு சிறிய செப்புத் தட்டில் வைத்து 'ஜெஸ்வா' பாத்திரம், ஒரு காலி கப்பு மற்றும் சில சர்க்கரை கட்டிகளுடன் (Sugar Cubes) பரிமாறப்படும். காபி குடிப்பவர்கள் முதலில் ஒரு சர்க்கரை கட்டியை எடுத்து காபியில் நனைத்து, ஒரு கடி கடித்துவிட்டு, பின்னர் காபியை உறிஞ்சிக் குடிப்பார்கள். இது காபியின் கசப்புத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரையின் இனிப்பு ஆகிய இரண்டையும் தனித்தனியாக உணர வைக்கிறது. மேலும், காபி கசப்பாக இருந்தால் 'ரஹத் லுகும்' (Rahat Lokum) எனப்படும் இனிப்பு மிட்டாயையும் இதனுடன் சேர்த்து உண்பார்கள்.

காபி பரிமாறப்படும் விதத்திலும் போஸ்னியா ஒரு தனித்துவமான முறையைப் பின்பற்றுகிறது. துருக்கி காபியை விட போஸ்னிய காபி அதிக சூடாக இருக்கும். ஏனெனில் அது நேரடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கப்பட்ட அதே பாத்திரத்திலேயே மேஜைக்குக் கொண்டு வரப்படுகிறது. நீங்கள் கப்பில் காபியை ஊற்றும் போது, பாத்திரத்தின் அடியில் தங்கியிருக்கும் காபி துகள்கள் கப்பில் வராதவாறு கவனமாக ஊற்ற வேண்டும். இது ஒரு கலை போலவே பார்க்கப்படுகிறது. காபி குடித்து முடித்த பிறகு கப்பின் அடியில் தங்கியிருக்கும் துகள்களை வைத்து வருங்காலத்தைக் கணிக்கும் பழக்கமும் இந்த இரண்டு நாடுகளிலும் இன்றும் நடைமுறையில் உள்ளது.

போஸ்னியாவில் காபி என்பது அவசரமாகக் குடித்துவிட்டுச் செல்லும் ஒரு பானம் அல்ல. நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களுடன் அமர்ந்து மணிக்கணக்கில் பேசிக்கொண்டே ரசித்துக் குடிக்கும் ஒரு சமூக நிகழ்வாகும். ஒருவருக்கு காபி பரிமாறப்படும் விதம் மற்றும் அதில் உள்ள நுரையின் அளவை வைத்து அவர் எவ்வளவு மதிக்கப்படுகிறார் என்பதை அந்த ஊர் மக்கள் கணிப்பார்கள். துருக்கி காபி உலகளவில் அதிகப் பிரபலமாக இருந்தாலும், போஸ்னிய காபி அதன் நுணுக்கமான தயாரிப்பு முறையாலும் மற்றும் தனித்துவமான சுவையாலும் காபி காதலர்களை ஈர்த்து வருகிறது. நீங்கள் ஒரு காபி பிரியராக இருந்தால், இந்த இரண்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை நேரில் சுவைத்துப் பார்ப்பது ஒரு மறக்க முடியாத அனுபவமாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.