எலும்புகள் பலப்பட வேண்டுமா? கிராமத்து ஆட்டுக்கால் பாயா இப்படி செஞ்சு பாருங்க!

நம் ஊர் கிராமங்களில் உடல் வலிமைக்கும், எலும்புகளின் உறுதிக்கும் ஆட்டுக்கால் பாயா ஒரு மிகச்சிறந்த மருந்தாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்பாகச் சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் இது ஒரு ஊட்டச்சத்து மிகுந்த உணவாகும். விறகு அடுப்பில் மெதுவாக வேக வைத்து, மசாலா வாசனை தூக்கலாகச் செய்யும் இந்த ஆட்டுக்கால் பாயா, இடியாப்பம், ஆப்பம் அல்லது இட்லிக்கு ஒரு ராஜ விருந்து என்றே சொல்லலாம். கடைகளில் கிடைக்கும் பாயாவிற்கும், வீட்டில் நாமே சுத்தமாகச் செய்து சாப்பிடும் பாயாவிற்கும் சுவையில் பெரிய வித்தியாசம் இருக்கும். எப்படி இதைச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

முதலில் ஆட்டுக்கால்களை நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். ஆட்டுக்காலில் உள்ள முடி மற்றும் அழுக்குகளை நீக்கி, அதைச் சுட்டெடுத்துத் தீயினால் வாட்டிச் சுத்தம் செய்வது முக்கியம். இப்படிச் செய்வதால் பாயாவிற்கு ஒரு தனி மணம் கிடைக்கும். சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்கால்களை ஒரு குக்கரில் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்கால் நன்றாக வெந்து, எலும்பிலிருந்து தசை தனித்து வரும் பதத்திற்கு இருக்க வேண்டும். விறகு அடுப்பில் செய்யும் போது, குறைந்த தீயிலேயே பல மணி நேரம் வேக வைப்பதுதான் அதன் சுவைக்குக் காரணம்.

பாயாவிற்குத் தேவையான மசாலா அரைக்க ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இவை வதங்கியதும், துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து லேசாக வறுத்து, ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் போட்டு நன்றாக மைய அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா கலவைதான் பாயாவிற்குத் தடிமனான பதத்தையும், நாவிற்குச் சுவையையும் தருகிறது. வேக வைத்த ஆட்டுக்காலுடன் இந்த மசாலா கலவையைச் சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க விட வேண்டும்.

குழம்பு கொதிக்கும்போது அந்த மசாலா வாசனை உங்கள் வீடு முழுவதும் பரவும். குழம்பு நன்றாகத் திக்காகி, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போதுதான் பாயா சரியான பதத்திற்கு வந்திருக்கிறது என்று பொருள். கடைசியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை மற்றும் புதினா இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். பாயா என்றால் அது மிகவும் தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது, அதே சமயம் குழம்பு போல கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது. ஒரு சரியான பதத்தில் இருந்தால் தான் இட்லி அல்லது இடியாப்பத்திற்குத் தொட்டுச் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்கால் பாயா சாப்பிடுவதால் நம் எலும்புகளுக்குத் தேவையான கால்சியம் சத்து கிடைக்கிறது. உடல் சூட்டைத் தணிக்கவும், சளி மற்றும் இருமல் குறையவும் இந்த பாயா அருமையான பலனைத் தரும். பலரும் இதைச் சமைப்பது கடினம் என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் முறையான செய்முறையைப் பின்பற்றினால், இது மிக எளிதான ஒரு சமையல்தான்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.