.png)
கடல் உணவுப் பிரியர்களுக்கு மிகவும் விருப்பமான ஒரு உணவு மீன் வறுவல். இந்த மீன் வறுவலில், மீனின் மேல் பூசப்படும் மசாலா எந்த அளவு சுவையுடன் இருக்கிறதோ, அந்த அளவு வறுவல் மணமும் சுவையும் நிறைந்ததாக இருக்கும். இந்தச் செய்முறையில், மீனில் மசாலா முழுமையாக ஊறி, வறுக்கும்போது வெளியே உதிராமல் இருக்க ஒரு எளிய ரகசியத்தைப் பயன்படுத்த இருக்கிறோம். வறுவலுக்கு நீங்கள் வஞ்சிரம், சங்கரா அல்லது நெய்மீன் போன்ற சதைப்பிடிப்புள்ள மீன் வகைகளைத் தேர்வு செய்யலாம். முதலில், மீன் துண்டுகளை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தம் செய்து, தண்ணீரை வடித்துத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
இந்த வறுவலுக்கான மசாலாப் பசையைத் தயார் செய்வது மிக முக்கியம். இதற்கு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சம அளவில் எடுத்து, அதனுடன் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் (நிறத்திற்காக), மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். மேலும், மசாலாவில் புளிப்புச் சுவைக்காக எலுமிச்சைப் பழச் சாறு அல்லது சிறிது வினிகர் சேர்க்கலாம். மசாலா மீன் துண்டுகளிலிருந்து உதிராமல் இருக்க, கடலை மாவு, அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு இவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை ஒரு தேக்கரண்டி அளவு சேர்க்க வேண்டும். இந்த மாவு, வறுக்கும்போது மசாலா பிடித்துக்கொள்ள உதவும் ஒரு பிணைப்புப் பொருளாகச் செயல்படும். இவற்றுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிது நீர் தெளித்து, கெட்டியான விழுதுபோல் கலக்க வேண்டும்.
அடுத்து, சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் மீன் துண்டுகளில், நாம் தயாரித்த மசாலா விழுதைத் தடவி, மீனின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் மசாலா நன்கு படும்படி தேய்க்க வேண்டும். மீனின் இரு பக்கங்களிலும் கத்தியால் லேசாகக் கீறி விட்டு, அதில் மசாலா பூசினால், அது மீனின் உள்பகுதி வரை ஊறிச் சுவையைக் கூட்டும். மசாலா பூசப்பட்ட மீன் துண்டுகளை, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரமாவது ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். மசாலா நீண்ட நேரம் ஊறும்போது, மீன் துண்டுகளில் அதன் சுவை ஆழமாக இறங்கி, வறுவல் தனிச் சுவையுடன் இருக்கும்.
ஊறிய மீனை வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு அகலமான தோசைக்கல் அல்லது வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, சமையல் எண்ணெயுடன், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்ப்பது மீன் வறுவலுக்குக் கமகமக்கும் மணத்தைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும், மசாலா பூசிய மீன் துண்டுகளைப் போட்டு, மிதமான சூட்டில் வறுக்க வேண்டும். அதிகச் சூட்டில் வறுத்தால், மீனின் வெளிப்பகுதி கருகிவிடும், உட்பகுதி வேகாமல் இருக்கும். எனவே, நிதானமான சூட்டில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுப்பதுதான் மீனின் சரியான பக்குவத்திற்குக் காரணம்.
ஒரு பக்கம் நன்கு வெந்த பிறகு, மீன் துண்டுகளை மெதுவாகப் புரட்டிப் போட்டு, மறுபக்கமும் அதேபோல் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். மீன் வறுவலில் அதிகப்படியான எண்ணெய் சேராமல் இருக்க, வறுத்த மீன் துண்டுகளை ஒரு காகிதத் துண்டின் மேல் எடுத்து வைப்பது நல்லது. கடைசியாக, வறுத்த மீன் துண்டுகளின் மேல், சிறிதளவு கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் பொரித்து அலங்கரித்தால், கமகமக்கும் மசாலா மணத்துடன் கூடிய சுவையான மீன் வறுவல் தயார்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
