இந்திய இனிப்புகளின் முடிசூடா மன்னன் எது தெரியுமா? ஒரு சாதாரண சமையல்காரர் உருவாக்கிய உலகப்புகழ் பெற்ற இனிப்பின் ரகசியம்!

இந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான அடையாளம் உண்டு. உணவு வகைகளில் இந்தியா காட்டும் பன்முகத்தன்மை உலகையே வியக்க வைக்கும் ஒன்றாகும். குறிப்பாக இனிப்பு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, இங்கே ஆயிரக்கணக்கான வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பண்டிகைக்கும், ஒவ்வொரு விசேஷத்திற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்பு முதலிடம் பிடிக்கும். ஆனால், இந்திய இனிப்புகளின் சக்கரவர்த்தி அல்லது மன்னன் என்று ஒரு இனிப்பை அழைக்க வேண்டும் என்றால், அது எதுவாக இருக்கும் என்ற விவாதம் நீண்ட காலமாகவே நிலவி வருகிறது. பல பொது அறிவுப் புத்தகங்களும், வரலாற்று ஆய்வாளர்களும் ஒருமனதாக ஒரு இனிப்பை அந்தப் பெயரால் அழைக்கிறார்கள். அதுதான் நம் அனைவருக்கும் தெரிந்த, நாவிற்குச் சென்ற உடனே கரைந்து போகும் மைசூர் பாக்.

மைசூர் பாக் என்ற பெயரைக் கேட்டாலே அதன் மணமும், சுவையும் நம் கண் முன்னே வந்து போகும். இந்த இனிப்பு எப்படி உருவானது என்பது ஒரு சுவாரசியமான கதையாகும். இது ஏதோ ஒரு சாதாரணக் கடையில் தற்செயலாக உருவானது அல்ல, மாறாக ஒரு அரச குடும்பத்தின் சமையலறையில் மிக நேர்த்தியாகத் தயாரிக்கப்பட்டது. மைசூர் அரண்மனையை ஆண்ட உடையார் வம்சத்தினர் காலத்தில் தான் இந்த இனிப்பு உலகிற்கு அறிமுகமானது. அன்றைய காலகட்டத்தில் அரண்மனைக்கு வரும் விருந்தினர்களுக்குப் புதிய மற்றும் சுவையான உணவுகளைத் தயாரித்துக் கொடுப்பதில் சமையல்காரர்களுக்குள் ஒரு போட்டியே நடக்கும். அப்படி ஒரு சூழலில் தான் காகாசுர மாதப்பா என்ற தலைமைச் சமையல்காரர் ஒரு புதிய முயற்சியை மேற்கொண்டார்.

அரசர் கிருஷ்ணராஜ உடையார் ஒருமுறை மதிய உணவின் போது ஒரு புதிய இனிப்பைச் செய்யச் சொன்னார். காகாசுர மாதப்பாவிடம் அப்போது பெரிய அளவில் பொருட்கள் ஏதும் இல்லை. அவரிடம் இருந்ததெல்லாம் கடலை மாவு, சர்க்கரை மற்றும் நெய் மட்டும்தான். இந்த மூன்றையும் வைத்து அவர் ஒரு புதிய கலவையை உருவாக்கினார். முதலில் சர்க்கரையைப் பாகாகக் காய்ச்சி, அதில் கடலை மாவையும் உருக்கிய நெய்யையும் சேர்த்துத் தொடர்ந்து கிண்டிக் கொண்டே இருந்தார். அந்த மாவானது நெய்யை முழுமையாக உள்வாங்கிக் கொண்டு ஒரு பக்குவத்திற்கு வந்தவுடன், அதை ஒரு தட்டில் ஊற்றி ஆறவைத்தார். அது ஆறியவுடன் துண்டுகளாக வெட்டி அரசருக்குப் பரிமாறப்பட்டது.

இந்தத் துண்டுகளைச் சுவைத்த அரசர் அதன் சுவையில் மயங்கிப் போனார். இது என்ன இனிப்பு என்று மாதப்பாவிடம் கேட்டார். அப்போது அந்த இனிப்பிற்குப் பெயர் ஏதும் வைக்கப்படவில்லை. அரண்மனை சமையல்காரர் சட்டென்று ‘மைசூர் பாக்’ என்று பதிலளித்தார். கன்னட மொழியில் ‘பாகா’ என்றால் சர்க்கரைப் பாகு என்று பொருள். மைசூர் அரண்மனையில் உருவான சர்க்கரைப் பாகு இனிப்பு என்பதே மைசூர் பாக் என அழைக்கப்பட்டது. அன்றிலிருந்து இன்று வரை இந்த இனிப்பு இந்திய இனிப்புகளின் மன்னனாகப் போற்றப்படுகிறது. இந்தச் சுவை வெறும் மைசூருடன் நின்றுவிடாமல், ஒட்டுமொத்த தென்னிந்தியாவிற்கும் பரவியது.

மைசூர் பாக் தயாரிப்பது என்பது பார்ப்பதற்கு எளிதாகத் தெரிந்தாலும், அது ஒரு மிகப்பெரிய சமையல் கலையாகும். இதில் பயன்படுத்தப்படும் நெய்யின் அளவு தான் இதன் சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது. கடலை மாவை நெய்யில் வறுக்கும்போது வரும் அந்த மணம் வீதியையே ஆட்கொள்ளும். சரியான சர்க்கரைப் பாகு பக்குவத்தில் மாவைக் கொட்டி, கைவிடாமல் கிண்டிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். சரியான நேரத்தில் அதைத் தட்டில் ஊற்றவில்லை என்றால், அதன் பக்குவம் மாறிவிடும். இதுவே இந்த இனிப்பின் சவாலான பகுதியாகும். இந்த நுணுக்கமான தயாரிப்பு முறைதான் இதற்கு ஒரு தனி மரியாதையைச் சமூகத்தில் பெற்றுத் தந்துள்ளது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.