.png)
பலரும் அசைவ உணவுகளை விரும்புவதற்கு முக்கியக் காரணம் அதன் தனித்துவமான சுவையும், அந்த மசாலாக்களுடன் கலந்த இறைச்சியின் தன்மையும்தான். ஆனால், இப்போது அசைவ உணவுகளையே சாப்பிடுவதை விட, சைவ உணவுகளில் அதே போன்ற சுவையைக் கொண்டுவருவதில் பல புதிய முயற்சிகள் நடக்கின்றன. அந்த வரிசையில் காளான் (Mushroom) ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். முறையாகத் தயாரித்தால், காளான் கிரேவி சுவையில் சிக்கன் அல்லது மட்டன் குழம்பை விட எந்த விதத்திலும் குறையாது. காளானின் மென்மையான தன்மை மற்றும் அது மசாலாக்களை உறிஞ்சும் விதம், அசைவ உணவுகளுக்கு இணையான ஒரு உணர்வைத் தரும். இது ஆரோக்கியமான வீகன் உணவு என்பதுதான் இதன் கூடுதல் சிறப்பு.
இந்த சுவையான கிரேவி செய்ய, முதலில் காளான்களை நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தம் செய்துவிட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். இஞ்சி-பூண்டு விழுதுதான் இந்த கிரேவிக்கு அசைவ உணவின் வாசனையையும் சுவையையும் தருகிறது. வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு, தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கினால், கிரேவிக்குத் தேவையான கெட்டித்தன்மை கிடைக்கும்.
அடுத்ததாக, மசாலாக்களைச் சேர்க்க வேண்டியது முக்கியம். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்த மசாலாக்களுடன் தேங்காய்ப் பால் அல்லது முந்திரி விழுது சேர்த்தால், சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கும். மசாலாக்கள் நன்கு வதங்கிய பிறகு, வெட்டி வைத்திருக்கும் காளான்களைச் சேர்த்து கிளற வேண்டும். காளான் இயற்கையாகவே அதிக நீர்ச்சத்தைக் கொண்டது என்பதால், குழம்புக்கு அதிக தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து வேக வைத்தால், காளான் தன் நீரிலேயே வெந்து, மசாலாக்களுடன் நன்கு கலந்துவிடும்.
இறுதியாக, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் காளான் கிரேவி தயார். சிக்கன் குழம்பில் இருப்பது போன்ற அதே நிறம் மற்றும் மணம் இந்த கிரேவியில் கிடைப்பதைக் கண்டு நீங்களே ஆச்சரியப்படுவீர்கள். இதைச் சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா அல்லது பூரி என எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டாலும் மிக அருமையாக இருக்கும். விருந்தினர்கள் வீட்டிற்கு வரும்போது, இதைப் பரிமாறினால் அவர்கள் இது சைவக் காளான் குழம்பு என்று நம்புவதற்கே தயங்குவார்கள். அந்த அளவுக்கு இதன் சுவை அசைவ உணவுகளுக்கு நிகராக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
