தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரியமிக்க நண்டு ரசம் வைப்பது எப்படி?

நண்டு ரசம், தென்னிந்திய சமையலில் ஒரு பாரம்பரியமிக்க உணவு வகையாகும், இது சுவையுடன் மருத்துவ குணங்களையும் ஒருங்கே கொண்டது. குறிப்பாக மழைக்காலங்களில், சளி, இருமல் மற்றும் தலைபாரம் போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு இயற்கையான தீர்வாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நண்டு, புரதம், வைட்டமின் B12, செலினியம், காப்பர், மற்றும் ஜிங்க் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் நிறைந்தது. இவை இரத்த சோகையைத் தடுப்பது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவது, மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவது போன்ற பயன்களை வழங்குகின்றன. ஆனால், ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் நண்டு உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது வயிற்று வலி, முக வீக்கம், அல்லது மயக்கம் போன்ற பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம்.

நண்டு ரசத்தின் மருத்துவ நன்மைகள்

நண்டு ரசம், அதன் மசாலாப் பொருட்களின் காரணமாக, பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது:

சளி மற்றும் இருமல் நிவாரணம்: மிளகு, இஞ்சி, மற்றும் பூண்டு ஆகியவை சுவாசக் குழாயில் உள்ள அடைப்புகளை நீக்கி, சளி மற்றும் இருமலை குணப்படுத்த உதவுகின்றன.

செரிமான மேம்பாடு: புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செரிமானத்தை தூண்டி, வயிற்று உப்புசத்தை குறைக்கின்றன.

நோயெதிர்ப்பு சக்தி: நண்டில் உள்ள செலினியம் மற்றும் வைட்டமின் B12, உடலின் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன.

எலும்பு ஆரோக்கியம்: காப்பர் மற்றும் ஜிங்க், எலும்புகளுக்கு கால்சியம் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

நண்டு ரசம் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (4 பேருக்கு):

நண்டு: 250-300 கிராம் (வயல் அல்லது கடல் நண்டு, நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

சின்ன வெங்காயம்: 10-12 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது அரைத்தது)

பச்சை மிளகாய்: 3-4

பூண்டு: 6-8 பற்கள்

இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)

புளி: ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு (கரைத்து வடிகட்டியது)

மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி இலை: சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

தண்ணீர்: 4-5 கப்

நல்லெண்ணெய்: 2-3 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

கடுகு: 1/4 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1/4 டீஸ்பூன்

சோம்பு: 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு

வரமிளகாய்: 2-3

பெருங்காயத்தூள்: ஒரு சிட்டிகை

குறிப்பு: வயல் நண்டு பயன்படுத்தினால், அதை உரலில் இடித்து, தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி பயன்படுத்தலாம். இது ரசத்திற்கு கூடுதல் சுவை அளிக்கும்.

செய்முறை

நண்டை நன்கு தண்ணீரில் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். வயல் நண்டு என்றால், உரலில் இடித்து, தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து, வடிகட்டி எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், மற்றும் சுத்தம் செய்த நண்டை சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இந்த நீரை ரசத்திற்கு பயன்படுத்தலாம்.

மசாலா தயாரிப்பு:

ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, வரமிளகாய், மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை வாசம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

ஆறிய பின், இவற்றுடன் பூண்டு, இஞ்சி, சின்ன வெங்காயம் (5-6), மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கொரகொரப்பாக மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

ரசம் தயாரித்தல்:

ஒரு மண் சட்டியில் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சீரகம், சோம்பு, வரமிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மற்றும் தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பின்னர், புளிக்கரைசல், வேகவைத்த நண்டு, மற்றும் நண்டு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். ரசம் நுரைக்க ஆரம்பிக்கும் போது, கொத்தமல்லி இலை தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

பரிமாறுதல்:

சூடான நண்டு ரசத்தை சூப் போல பரிமாறலாம் அல்லது சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம். நண்டு துண்டுகளை சுவைத்து உண்ணலாம், இது ரசத்தின் சுவையை மேலும் உயர்த்தும்.

குறிப்புகள்

நண்டு தேர்வு: வயல் அல்லது ஆற்று நண்டு, கடல் நண்டை விட மருத்துவ குணங்கள் அதிகம் கொண்டவை. கிராமப்புறங்களில் இவை எளிதில் கிடைக்கும்.

புளியின் அளவு: புளியை மிதமாக பயன்படுத்தவும், இல்லையெனில் ரசத்தின் சுவை மாறலாம்.

மண் சட்டி: மண் சட்டியில் ரசம் செய்வது, கிராமத்து சுவையை மேம்படுத்தும்.

ஒவ்வாமை எச்சரிக்கை: நண்டு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இந்த உணவை தவிர்க்க வேண்டும்.

கிராமப்புறங்களில், நண்டு ரசம் பெரும்பாலும் உரல் மற்றும் அம்மியில் இடித்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை மேலும் தூண்டுகிறது. வயல் நண்டுகள், நாற்றங்கால் அல்லது ஆற்று நீரில் பிடிக்கப்பட்டு, உடனடியாக சமைக்கப்படுவதால், புதுமையான சுவையை அளிக்கின்றன. மேலும், மசாலாப் பொருட்களை தனித்தனியாக வறுத்து அரைப்பது, ரசத்திற்கு தனித்துவமான வாசத்தை அளிக்கிறது.

ஆரோக்கிய நன்மைகளை மேம்படுத்துவது எப்படி?

மிளகு மற்றும் இஞ்சி: இவற்றை சற்று அதிகமாக சேர்ப்பது, சளி மற்றும் இருமலை விரைவாக குணப்படுத்த உதவும்.

கொத்தமல்லி இலை: இறுதியாக தூவப்படும் கொத்தமல்லி, செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதோடு, ரசத்திற்கு புத்துணர்ச்சியான வாசத்தை அளிக்கிறது.

வேகவைத்த நீர்: நண்டு வேகவைத்த நீரை ரசத்தில் சேர்ப்பது, சுவையையும் ஊட்டச்சத்தையும் அதிகரிக்கிறது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.