நண்டு வறுவல், தமிழ்நாட்டின் கடலோர உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு அசைவ உணவாகும். இதன் காரசாரமான சுவையும், மசாலாப் பொருட்களின் மணமும், சாதம், ரசம், அல்லது சாம்பார் உடன் சாப்பிடும்போது நாவிற்கு அறுசுவையைத் தருகிறது. நண்டு, புரதச்சத்து, வைட்டமின் B12, மற்றும் கனிமச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஆரோக்கியமான உணவாக இருப்பதோடு, சளி மற்றும் இருமல் போன்றவற்றுக்கு நிவாரணம் அளிக்கும் என்று பாரம்பரிய நம்பிக்கையும் உள்ளது. ஆனால், நண்டு வறுவலை பக்குவமாகச் செய்ய, சரியான பொருட்கள், சுத்தம் செய்யும் முறை, மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சமநிலை முக்கியம்.
நண்டு, புரதச்சத்து, வைட்டமின் B12, கால்சியம், மக்னீசியம், மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்த உணவு. இதன் முக்கிய நன்மைகள்:
இரத்த சோகை தடுப்பு: வைட்டமின் B12, இரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது.
எலும்பு வலிமை: கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், எலும்புகளை வலுப்படுத்துகிறது.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: வைட்டமின் C மற்றும் தாமிரம், உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.
சளி மற்றும் இருமல் நிவாரணம்: மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் செய்யப்படும் நண்டு வறுவல், சளி
மற்றும் இருமலுக்கு நிவாரணம் அளிக்கும் என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது.
ஆனால், நண்டு அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் கொண்டிருப்பதால், இதய நோய் உள்ளவர்கள் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும். மேலும், சுத்தம் செய்யப்படாத நண்டு உணவு நஞ்சை ஏற்படுத்தலாம், எனவே சுத்தம்
நண்டு வறுவல் செய்ய தேவையான பொருட்கள்
நண்டு வறுவல் செய்ய, புதிய நண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கியம். கீழே, 4 பேருக்கு போதுமான அளவு பொருட்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன:
நண்டு: 1 கிலோ (புதியது, நடுத்தர அளவு)
எண்ணெய்: 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்)
சோம்பு: ½ டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை: 2 கிளைகள்
பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
சின்ன வெங்காயம்: 100 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
மஞ்சள் தூள்: ¼ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (சுவைக்கு ஏற்ப)
கரம் மசாலா: ½ டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள்: ½ டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி: சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
உப்பு: சுவைக்கு ஏற்ப
தண்ணீர்: ½ கப் (நண்டு வேகுவதற்கு)
குறிப்பு: செட்டிநாடு பாணியில் செய்ய விரும்பினால், மிளகு (1 டீஸ்பூன்) மற்றும் சீரகம் (½ டீஸ்பூன்) சேர்க்கலாம்.
நண்டு வறுவலின் சுவை, சுத்தம் செய்யும் முறையைப் பொறுத்தது. கீழே எளிய முறை விளக்கப்பட்டுள்ளது:
நண்டை தேர்ந்தெடுத்தல்: புதிய, உயிருள்ள நண்டுகளை வாங்கவும். அமாவாசை நாட்களில் வாங்கினால், சதைப்பற்று அதிகமாக இருக்கும் என்ற நம்பிக்கை பொதுவாக உள்ளது.
கழுவுதல்: நண்டை குளிர்ந்த நீரில் 2-3 முறை நன்கு கழுவவும்.
ஓடு நீக்குதல்: நண்டின் மேல் ஓட்டை (காரபேஸ்) கத்தியால் திறந்து நீக்கவும். உள்ளே உள்ள வெள்ளை நிற பகுதிகளை (கழிவுகள்) அகற்றவும்.
ஆரஞ்சு/மஞ்சள் பகுதி: இது நண்டின் கொழுப்பு பகுதி, சுவைக்கு பயன்படும். விரும்பினால் வைத்திருக்கலாம், இல்லையெனில் நீக்கவும்.
கால்கள்: கால்களின் கூர்மையான முனைகளை கத்தரிக்கோலால் வெட்டவும். கால்கள் தேவையில்லை என்றால், முழுவதுமாக நீக்கலாம்.
இறுதியாக மஞ்சள் தூள் (¼ டீஸ்பூன்) சேர்த்து, மீண்டும் நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
சுத்தம் செய்த நண்டை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து பிரட்டி, 10 நிமிடம் ஊறவிடவும்.
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் சூடானதும், ½ டீஸ்பூன் சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை (1-2 நிமிடங்கள்) வதக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள், மற்றும் ½ டீஸ்பூன் கரம் மசாலா சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
ஊறவைத்த நண்டை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.
நண்டு மூழ்கும் அளவு (½ கப்) தண்ணீர் ஊற்றி, சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
கடாயை மூடி, நண்டு வேகும் வரை 10-12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.
மூடியை திறந்து, தண்ணீர் வற்றி, மசாலா நண்டுடன் ஒட்டும் வரை வறுக்கவும்.
½ டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி, 1 நிமிடம் கலந்து இறக்கவும்.
சூடான நண்டு வறுவலை சாதம், ரசம், அல்லது சாம்பார் உடன் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடனும் சுவையாக இருக்கும்.
குறிப்பு: செட்டிநாடு பாணியில் செய்ய, வறுத்த மிளகு மற்றும் சீரகத்தை பொடித்து இறுதியில் சேர்க்கலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.