பொன்னாங்கண்ணி கீரை கூட்டு செய்வது எப்படி?

பொன்னாங்கண்ணி கீரை, அதன் பெயருக்கேற்ப, உடலுக்குப் பொன்னான அழகையும் ஆரோக்கியத்தையும் தரக்கூடிய ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் குறிப்பாகக் கண்ணுக்குத் தேவையான வைட்டமின் ஏ (Vitamin A) நிறைந்துள்ள இந்தக் கீரையைச் சமைப்பதில் மிகவும் ஆரோக்கியமான முறை 'கூட்டு' வைப்பதுதான். கூட்டு என்பது பருப்புடன் கீரையைச் சமைத்துச் செய்வது, இதன் மூலம் கீரையின் முழுமையான சத்துக்களும் உடலுக்குக் கிடைக்கும்.

பயன்கள்

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில், பொன்னாங்கண்ணி கீரை 'கண்களின் காவலன்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பார்வைத்திறன் மேம்பாடு: இதில் உள்ள பீட்டா கரோட்டின் (Beta-Carotene), கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியமான வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது.

இரத்த சுத்திகரிப்பு: இரத்தத்தைச் சுத்திகரித்து, உடலின் ஒட்டுமொத்தப் புத்துணர்ச்சிக்கு உதவுகிறது.

சரும ஆரோக்கியம்: இதில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சருமப் பளபளப்பிற்கும், முடி வளர்ச்சிக்கும் துணை புரிகின்றன.

முக்கியப் பொருட்கள்

பொன்னாங்கண்ணி கீரை - 1 கட்டு (ஆய்ந்து, சுத்தம் செய்தது)

பாசிப் பருப்பு (Moong Dal) - அரை கப்

சின்ன வெங்காயம் - 6 முதல் 8 (நறுக்கியது)

பூண்டு பற்கள் - 4 முதல் 5 (தட்டியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (கீறியது)

மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி

சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

தேங்காய்த் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி

எண்ணெய் அல்லது நெய் - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - அரை தேக்கரண்டி

காய்ந்த மிளகாய் - 2 (கிள்ளியது)

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

இந்தக் கூட்டை பிரஷர் குக்கர் மற்றும் வாணலி ஆகிய இரண்டு அடுக்குகளிலும் சமைப்பது சிறந்தது.

பாசிப் பருப்பை நன்கு கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் கால் தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, பிரஷர் குக்கரில் 2 முதல் 3 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். பருப்பு முழுமையாகக் குழைந்துவிடாமல், சிறிது வடிவத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கனமான வாணலியை எடுத்து, அதில் சுத்தம் செய்த பொன்னாங்கண்ணி கீரையைச் சேர்க்கவும்.

கீரையுடன் சின்ன வெங்காயம், தட்டிய பூண்டு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சீரகம் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் தெளித்து (அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம், கீரையில் இருந்தே நீர் வரும்) மூடி வைக்கவும்.

கீரை 5 முதல் 7 நிமிடங்களில் நன்கு சுருங்கி வெந்துவிடும்.

கீரை நன்கு வெந்தவுடன், வேக வைத்த பாசிப் பருப்பை கீரைக் கலவையுடன் சேர்க்கவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்த தேங்காய்த் துருவல் விழுதை கொதிக்கும் கூட்டுடன் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும். தேங்காய் சேர்த்த பின் அதிகம் கொதிக்க விடக் கூடாது.

இப்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.

தாளிப்புக்காக ஒரு சிறு வாணலியில் எண்ணெய் (அல்லது நெய்) ஊற்றி, கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்தவுடன் இந்தக் கலவையை கூட்டுடன் கொட்டி உடனடியாக மூடி விடவும்.

இந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பொன்னாங்கண்ணி கீரை கூட்டில், கீரையின் சத்துக்கள் மற்றும் பாசிப் பருப்பில் உள்ள புரதச் சத்து ஆகியவை இணைந்து, ஒரு சத்தான உணவைத் தருகின்றன. இதனைச் சுடச்சுட சாதம், சப்பாத்தி அல்லது இட்லியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.

பொதுவாக, கூட்டில் பாசிப் பருப்பைச் சேர்ப்பதே சிறந்தது. காரணம், இது விரைவில் வேகும், மேலும் இதில் உள்ள லேசான இனிப்புச் சுவை, கீரையின் கசப்புத் தன்மையைப் போக்கி சுவையை அதிகரிக்கும்.

கீரை மற்றும் பருப்பு இரண்டிலும் அதிக நீர் சேர்க்கக் கூடாது. கீரை இயற்கையாகவே நீர்ச்சத்து கொண்டது. நீர் அதிகமாகச் சேர்த்தால், கூட்டு நீர்த்து, சத்துக்கள் ஆவியாக வாய்ப்புண்டு.

பூண்டு, கீரையில் உள்ள வாயுத் தொல்லை ஏற்படுத்தும் தன்மையைக் குறைத்து, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.