சாம்பார், தென்னிந்திய சமையலின் இதயம்னு சொன்னா மிகையில்லை. அதுலயும், சுண்டைக்காய் சாம்பார் ஒரு தனி ரகம்! சுண்டைக்காயின் தனித்துவமான கசப்பு, புளி, மசாலா, துவரம் பருப்பு எல்லாம் சேர்ந்து உருவாக்குற மேஜிக் ருசி, இதை “சாம்பார்களின் கிங்” ஆக்குது.
சுண்டைக்காய் (Solanum torvum), தமிழ்நாட்டு சமையலில் பழங்காலம் தொட்டு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறிய, பச்சை நிற காய். இது தக்காளி, கத்தரிக்காய் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, ஆனா அதோட தனித்துவமான கசப்பு ருசி இதை வேறுபடுத்துது. தமிழ்நாட்டு கிராமங்களில், இந்தக் காய் பயிரிடப்படுவது மட்டுமல்ல, காட்டு செடிகளாகவும் வளருது. பச்சையாகவோ, உலர்ந்து (வற்றல்) பயன்படுத்தப்படுவதாலும், இது சாம்பார், குழம்பு, வதக்கல் போன்றவற்றில் பிரபலம்.
சுண்டைக்காய், ஆயுர்வேதத்தில் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுது. இதுல உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் C, மற்றும் நார்ச்சத்து, செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுது.
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):
துவரம் பருப்பு: 1 கப் (150 கிராம்)
சுண்டைக்காய்: 100 கிராம் (பச்சையாகவோ, வற்றலாகவோ)
புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (1/4 கப் புளித்தண்ணீர்)
காய்கறிகள்: 1 கேரட், 1 உருளைக்கிழங்கு, 1 கத்தரிக்காய் (விரும்பினால்)
வெங்காயம்: 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 2 (கீறியது)
சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி: 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு: தேவையான அளவு
நீர்: 4 கப் (சாம்பாருக்கு), 2 கப் (பருப்பு வேகவைக்க)
தாளிக்க:
நல்லெண்ணெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய்: 2 டீஸ்பூன்
கடுகு: 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து
பெருங்காயம்: 1/4 டீஸ்பூன்
உலர் மிளகாய்: 2
பருப்பு வேகவைத்தல்:
துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, 2 கப் நீரில், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் பொடியுடன் குக்கரில் 3 விசில் விடவும். வெந்த பருப்பை மசித்து வைக்கவும்.
பச்சை சுண்டைக்காயை கழுவி, இரண்டாக வெட்டவும். வற்றல் பயன்படுத்தினால், 10 நிமிடம் வெந்நீரில் ஊறவைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், சுண்டைக்காயை 1 கப் நீரில் 5-7 நிமிடம் வேகவைக்கவும், இதனால் கசப்பு சற்று குறையும்.
சாம்பார் தயாரித்தல்:
புளியை 1/4 கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, புளித்தண்ணீர் எடுக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், வேகவைத்த சுண்டைக்காய், காய்கறிகள், வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, 2 கப் நீரில் 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
புளித்தண்ணீர், சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.
மசித்த பருப்பை சேர்த்து, 1 கப் நீருடன் கலந்து, 5-7 நிமிடம் மெதுவாக கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் நல்ல பதத்துக்கு வரணும்.
தாளித்தல்:
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் காயவைத்து, கடுகு, வெந்தயம், உலர் மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
இந்த தாளிப்பை சாம்பாரில் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் மூடி வைக்கவும், மணம் பரவட்டும்.
பரிமாறுதல்:
சூடான சுண்டைக்காய் சாம்பாரை, இட்லி, தோசை, அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறவும். கொத்தமல்லி இலை தூவினால், இன்னும் அழகு!
குறிப்பு: சுண்டைக்காய் வற்றல் பயன்படுத்தினால், வேகவைக்கும் நேரம் குறையும். சாம்பார் பொடியை வீட்டில் தயாரித்தால், மணமும் ருசியும் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.