“உடல் எடையை குறைக்கிறீர்களா? அப்படியென்றால் சமோசா சாப்பிடலாமா?”... ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சொல்வது என்ன?

உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிக்கும் பலருக்கும் முதலில் மனதில் தோன்றும் கேள்விகளில் ஒன்று, “இனி சமோசா, பஜ்ஜி, வடை போன்ற ஸ்நாக்ஸ்களை முழுவதுமாக தவிர்க்க வேண்டுமா?” என்பதுதான். குறிப்பாக சமோசா என்றால் இந்தியர்களின் மிகவும் விருப்பமான மாலை நேர சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. சூடாக, மொறுமொறுப்பாக, காரமான உருளைக்கிழங்கு பூரணத்துடன் இருக்கும் சமோசாவை பார்த்தால், உடல் எடை குறைப்பு திட்டம் கூட சில நிமிடங்கள் மறந்துபோகும்.

ஆனால் உண்மையில் உடல் எடையை குறைக்கும் பயணத்தில் இருப்பவர்கள் சமோசாவை முழுமையாக தவிர்க்க வேண்டுமா? அல்லது சரியான முறையில் சாப்பிட்டால் அதை உணவுத் திட்டத்தில் சேர்த்துக்கொள்ள முடியுமா? என்ற கேள்விக்கு சமீபத்தில் வெளியான ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகள் சுவாரஸ்யமான பதிலை வழங்குகின்றன. சமோசா உடல் எடை குறைப்புக்கு எதிரியான உணவு அல்ல; அதை எப்படி தயாரிக்கிறோம், எவ்வளவு சாப்பிடுகிறோம் என்பதுதான் முக்கியம் என நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

பொதுவாக ஒரு பாரம்பரிய சமோசாவில் மைதா மாவு, உருளைக்கிழங்கு பூரணம் மற்றும் ஆழ் எண்ணெயில் பொரிக்கும் முறை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மூன்றும் சேரும்போது அதன் கலோரி அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. ஒரு நடுத்தர அளவிலான சமோசாவில் சுமார் 250 முதல் 350 கலோரிகள் வரை இருக்கக்கூடும். குறிப்பாக எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதால் கூடுதல் கொழுப்பு உடலுக்குள் செல்கிறது. இதனால்தான் உடல் எடை குறைப்பு பட்டியலில் சமோசா பெரும்பாலும் “தவிர்க்க வேண்டிய உணவு” என்ற பிரிவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஆனால் சமோசாவை ஆரோக்கியமானதாக மாற்ற சில எளிய வழிகள் இருப்பதாக உணவு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். முதலில், எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக ஓவனில் பேக் செய்வது அல்லது ஏர் ஃப்ரையரில் சமைப்பது சிறந்த மாற்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த முறைகள் சமோசாவின் மொறுமொறுப்பான தன்மையை பெரும்பாலும் காப்பாற்றுவதோடு, தேவையற்ற எண்ணெய் மற்றும் கலோரிகளை கணிசமாக குறைக்கின்றன.

அடுத்ததாக, சமோசாவின் பூரணத்திலும் மாற்றம் செய்யலாம். வழக்கமாக உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுவதால் கார்போஹைட்ரேட் அளவு அதிகரிக்கிறது. அதற்குப் பதிலாக பனீர், சோயா துகள்கள், கொண்டைக்கடலை, பருப்பு வகைகள் அல்லது அதிக காய்கறிகளை சேர்த்தால் புரதச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகரிக்கும். இதனால் நீண்ட நேரம் பசி ஏற்படாமல் இருக்கும். உடல் எடையை குறைக்கும் முயற்சியில் இது ஒரு முக்கிய நன்மையாகும்.

சமோசாவின் வெளிப்புற மாவிலும் மாற்றம் செய்யலாம். மைதா மாவிற்கு பதிலாக முழு கோதுமை மாவு அல்லது பலதானிய மாவைப் பயன்படுத்தலாம் என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். மைதா விரைவாக ஜீரணமாகி மீண்டும் பசியை தூண்டக்கூடும். ஆனால் கோதுமை மாவில் நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் நீண்ட நேரம் வயிறு நிரம்பிய உணர்வு கிடைக்கும். இது உடல் எடை கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவுகிறது.

உடல் எடை குறைப்பு பயணத்தில் சமோசா சாப்பிடும்போது மிக முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டியது அளவுக் கட்டுப்பாடு. பலர் ஒரு சமோசா சாப்பிடத் தொடங்கி இரண்டு அல்லது மூன்றாக மாற்றிவிடுகிறார்கள். இதுவே பிரச்சினையை உருவாக்குகிறது. நிபுணர்கள் கூறுவதன்படி, ஒரு சமோசாவுடன் சாலட், வெள்ளரிக்காய் அல்லது புதினா சட்னி போன்ற நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை சேர்த்துக்கொண்டால், அதிகமாக சாப்பிடும் பழக்கம் குறையும்.

சமோசாவுடன் பரிமாறப்படும் இனிப்பு புளிச்சட்னியும் கவனிக்க வேண்டிய விஷயமாகும். பலருக்கு தெரியாமல் அந்த சட்னியில் அதிக சர்க்கரை இருக்கும். இதனால் கலோரி அளவும் அதிகரிக்கிறது. அதற்குப் பதிலாக புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை சட்னி சிறந்த தேர்வாக கருதப்படுகிறது. இது குறைந்த கலோரியுடன் சுவையையும் தருகிறது.

ஆனால் சமோசாவை ஆரோக்கியமான முறையில் தயாரித்தாலும், அதை தினமும் சாப்பிடுவது சரியான வழி அல்ல என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். உடல் எடை குறைப்பு என்பது ஒரே ஒரு உணவை தவிர்ப்பதோ அல்லது ஒரு உணவை மட்டும் சாப்பிடுவதோ அல்ல. மொத்த வாழ்க்கை முறையின் சமநிலையே முக்கியம். வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது அவ்வப்போது சாப்பிடப்படும் சமோசா உடல் எடை குறைப்பை பாதிக்காது. ஆனால் அது தினசரி பழக்கமாக மாறினால் கலோரி கட்டுப்பாட்டில் சிக்கல் ஏற்படலாம்.

மேலும், “ஒரு சமோசா சாப்பிட்டுவிட்டேன்; இனி இந்த வாரம் முழுவதும் டயட் கெட்டுவிட்டது” என்ற மனநிலையும் தவறானது என நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஒரு சிற்றுண்டி மட்டும் உடல் எடை அதிகரிக்கச் செய்யாது. தொடர்ந்து பின்பற்றப்படும் பழக்கங்கள்தான் உண்மையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. எனவே, ஒரு நாள் சமோசா சாப்பிட்டிருந்தாலும் அடுத்த வேளையில் மீண்டும் ஆரோக்கியமான உணவு முறைக்கு திரும்புவது முக்கியம்.

இன்றைய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் அணுகுமுறை மிகவும் தெளிவானது. உடல் எடை குறைப்புக்காக விருப்பமான உணவுகளை முழுவதுமாக தடை செய்வது நீண்ட காலத்திற்கு செயல்படாது. மாறாக, அவற்றை ஆரோக்கியமான முறையில் மாற்றி, அளவோடு சாப்பிட கற்றுக்கொள்வதே நிலையான தீர்வாகும். அந்த வகையில் பார்த்தால், சமோசா உங்கள் உடல் எடை குறைப்பு பயணத்தின் எதிரி அல்ல. சரியான முறையில் தயாரித்து, அளவோடு சாப்பிட்டால், உங்கள் விருப்பமான சமோசாவையும் குற்ற உணர்வில்லாமல் ரசிக்கலாம் என உணவு நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்