.png)
முளைகட்டிய உணவுகள்... இன்றைய உணவு முறையில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. ஐடி துறைகளில் பலர், தங்களது காலை உணவாக எடுப்பது இந்த Sprouts-களைத் தான். இவை விதைகள், பயறு வகைகள், அல்லது தானியங்களை முளைக்க வைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகின்றன. சிறிய அளவில் இருந்தாலும், இவை புரதம், கால்சியம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்தவை. முளைகள் உடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு, செரிமானம், இதய ஆரோக்கியம், மற்றும் ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துவதற்கும் உதவுகின்றன.
முளைகள், சாதாரண விதைகள் அல்லது பயறு வகைகளை விட பல மடங்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டவை. முளைவிடும் செயல்முறை, வைட்டமின்கள், தாது உப்புகள், மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களின் அளவை அதிகரிக்கிறது. மேலும், இவை ஆன்டி-நியூட்ரியன்ட்களை (antinutrients) குறைத்து, உடல் ஊட்டச்சத்துக்களை எளிதாக உறிஞ்ச உதவுகின்றன.
முதலாவதாக, முளைகளில் வைட்டமின் K நிறைந்திருக்கிறது, இது ரத்த உறைவு மற்றும் எலும்பு உருவாக்கத்திற்கு முக்கியமானது. இது உடலின் பல பாகங்களில், குறிப்பாக கல்லீரல், மூளை, மற்றும் இதயத்தில் பரவி, ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது. இரண்டாவதாக, முளைகள் ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்களுக்கு, முளைகளில் உள்ள குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் அளவு மற்றும் நொதிகள் (enzymes) ரத்த சர்க்கரையை சீராக வைக்க உதவுகின்றன. மூன்றாவதாக, ஃபோலிக் ஆசிட் (வைட்டமின் B-9) முளைகளில் அதிகம் உள்ளது, இது கர்ப்ப காலத்தில் குழந்தையின் மூளை மற்றும் முதுகெலும்பு குறைபாடுகளை தடுக்க உதவுகிறது.
மேலும், முளைகளில் உள்ள பாஸ்பரஸ், எலும்பு, பற்கள், மற்றும் செல் சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகிறது. இது நரம்பு மற்றும் தசை செயல்பாடுகளை சீராக்கி, உடலின் மரபணு அமைப்பு மற்றும் ஆற்றல் உற்பத்திக்கு அவசியமானது. செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு, முளைகளில் உள்ள நார்ச்சத்து (insoluble fiber) முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
இது ப்ரீபயாடிக் ஆக செயல்பட்டு, குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை வளர்க்கிறது, இதனால் வயிறு உப்புதல், மலச்சிக்கல், மற்றும் வாயு பிரச்சினைகள் குறைகின்றன. மக்னீசியம், மற்றொரு முக்கிய தாது உப்பு, முளைகளில் நிறைந்திருக்கிறது. இது இதயம், தசைகள், மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.
முளைகளில் உள்ள புரதம், உடலின் உறுப்புகள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு அவசியமானது. இறுதியாக, முளைகள் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன. ஆய்வுகள், முளைகள் கொலஸ்ட்ரால் அளவை குறைத்து, HDL (நல்ல கொலஸ்ட்ரால்) அளவை உயர்த்துவதாக காட்டுகின்றன, இதனால் இதய நோய் மற்றும் ஆர்ட்டீரியோஸ்கிளிரோசிஸ் ஆபத்து குறைகிறது.
முளைகளை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் சரியான முறையை பின்பற்றுவது முக்கியம். முதலில், பயறு வகைகள், தானியங்கள், அல்லது விதைகளை (எ.கா., முங் பீன்ஸ், கருப்பு சன்னா, கோதுமை) நன்கு கழுவி, இரு மடங்கு தண்ணீரில் 3-12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர், தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு மெல்லிய துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 4-5 நாட்கள் வைக்கவும்.
இந்த காலத்தில், தினமும் 2 முறை தண்ணீரில் கழுவி, நன்கு வடிகட்டவும். இதன் மூலம் 2-5 செ.மீ நீளமுள்ள முளைகள் கிடைக்கும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து, முளைகளை பச்சையாகவோ அல்லது லேசாக வேகவைத்தோ சாப்பிடலாம். பொதுவான முளைகளில் முங் பீன்ஸ், ஆல்ஃபால்ஃபா, புரோக்கோலி, மற்றும் கிளோவர் முளைகள் அடங்கும்.
ஆனால், முளைகளை சாப்பிடும்போது சில எச்சரிக்கைகள் தேவை. முளைகள் வளரும் ஈரமான, சூடான சூழல், பாக்டீரியாக்கள் (சால்மோனெல்லா, இ.கோலை, லிஸ்டீரியா) வளர்வதற்கு உகந்தது. இதனால், முளைகளை பச்சையாக சாப்பிடுவது உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தலாம், இது வயிற்றுப்போக்கு, வயிறு வலி, அல்லது வாயு பிரச்சினைகளை உருவாக்கலாம்.
இதை தவிர்க்க, முளைகளை நன்கு கழுவி, லேசாக வேகவைத்து, உப்பு, வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சாப்பிடலாம். மேலும், தினமும் போதுமான தண்ணீர் குடிப்பது செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவும். முளைகளை புதிதாகவும், சுத்தமான சூழலில் வளர்க்கவும், பயன்படுத்தவும் வேண்டும்.
கர்ப்பிணிகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்கள், அல்லது வயதானவர்கள் முளைகளை பச்சையாக சாப்பிடுவதை தவிர்ப்பது நல்லது. மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது முக்கியம், குறிப்பாக உணவு ஒவ்வாமை அல்லது செரிமான பிரச்சினைகள் இருந்தால்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
