கொண்டைக்கடலை புளிக் குழம்பு வைப்பது எப்படி?

தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய சமையலில் புளிக்குழம்புக்கென ஒரு தனி இடம் உண்டு. காரம், புளிப்பு, மற்றும் உப்பு என மூன்று சுவைகளும் சரியான விகிதத்தில் கலந்து, சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது ஒரு அற்புதமான அனுபவத்தைத் தரும். குறிப்பாக, கொண்டைக்கடலை புளிக் குழம்பு, அசைவ உணவுகளுக்கு இணையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், இது சைவ உணவுப் பிரியர்களிடையே மிகவும் பிரபலம்.

கொண்டைக்கடலை புளிக் குழம்பு வெறும் சுவைக்காக மட்டும் அல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

கொண்டைக்கடலை அதிக புரதச்சத்து நிறைந்தது. இது உடல் வளர்ச்சிக்கும், தசைகளை வலுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த புரதச்சத்து மூலமாகும்.

இதில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பதோடு, மலச்சிக்கல் ஏற்படாமல் தடுக்கிறது.

இரும்புச்சத்து குறைபாடு உள்ளவர்கள் கொண்டைக்கடலை சாப்பிடுவதன் மூலம் இரத்த சோகையைத் தடுக்கலாம்.

குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் வெந்தயம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை ஆகியவை பல்வேறு மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டவை. வெந்தயம் ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுக்குள் வைக்க உதவும், பூண்டு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள் (4-5 பேருக்கு)

காய்ந்த கொண்டைக்கடலை - 1 கப் (12 மணி நேரம் ஊறவைத்து வேகவைத்தது)

பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

பூண்டு - 10-12 பல்

சின்ன வெங்காயம் - 10 (தோல் உரித்தது)

தக்காளி - 1 (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)

புளி - எலுமிச்சை அளவு (2 கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்தது)

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)

தனியா தூள் - 2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் - 3-4 மேசைக்கரண்டி

ஆ. தாளிப்பு மற்றும் மசாலா அரைக்க:

எண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி

சின்ன வெங்காயம் - 5

பூண்டு - 5 பல்

மல்லித்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

தேங்காய் துருவல் - 3 மேசைக்கரண்டி

இ. தாளிப்புக்கு:

நல்லெண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை

கொண்டைக்கடலையை குறைந்தது 8-12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர், அதை குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, 5-6 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரை கீழே ஊற்றாமல், அப்படியே வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தேங்காய் துருவலைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து ஆறவிடவும். ஆறியதும், இதை மிக்சியில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மிக மென்மையான விழுதாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

கடுகு வெடித்ததும், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

அடுத்து, பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையானதும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மசியும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது, அரைத்து வைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

மசாலா வதங்கியதும், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள் சேர்த்து, மசாலா வாடை வரும் வரை வதக்கவும்.

கரைத்து வைத்த புளித்தண்ணீரை இதனுடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

குழம்பு கொதித்ததும், வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை, அது வேகவைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து ஊற்றவும்.

குழம்பு நன்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை, மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். இதுதான் புளிக்குழம்பின் சுவைக்கு முக்கியமான படி. குழம்பு நன்கு சுண்டி வந்ததும், கறிவேப்பிலை தூவி, அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.