.png)
செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே, அதற்குக் காரமும் மணமும் பிரதானம். அசைவச் சமையலில், எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக்கறியை வைத்துக் காரசாரமான செட்டிநாடு ஆட்டுக் குழம்பு செய்வது, ஒரு அற்புதமான விருந்தாகும். எலும்பில் இருந்து வரும் சுவையும், மசாலாவின் காரமும் சேரும்போது, இந்தக் குழம்பின் சுவை அலாதியானது. இந்தக் குழம்பின் தனித்துவமான சுவைக்கு, நாம் மசாலாப் பொருட்களைச் சரியான விகிதத்தில் வறுத்து அரைப்பதுதான் மிகவும் முக்கியமாகும். முதலில், குழம்புக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும்.
இதற்கு, ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, கசகசா, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் கல்பாசி போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
மசாலாப் பொருட்கள் சிவந்து, மணம் வந்ததும், அத்துடன் சிறிது தேங்காய் துருவல் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இவை அனைத்தையும் ஆறவைத்து, அத்துடன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, சிறிது நீர் ஊற்றி, மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக் கறியை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துச் சுத்தமாக அலசித் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது குழம்பு வைக்க ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். செட்டிநாடு குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் அதன் சுவையைக் கூட்டும்.
எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்த பின்னர், சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் வதங்கினால், குழம்பின் சுவை அதிகரிக்கும். அடுத்து, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் ஆட்டுக் கறியை அதில் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு, கறியின் நிறம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். கறித் துண்டுகள் வதங்கி, அதிலிருந்து நீர் வெளியேறிச் சுருண்டு வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.
மசாலா நன்கு வதங்கிய பிறகு, தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, குழம்பைத் தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இத்துடன் சிறிது புளியைக் கரைத்துச் சேர்ப்பது செட்டிநாடு குழம்பின் சுவையைக் கூட்டும். குழம்பு கொதித்ததும், இந்தக் கறிக் கலவையை ஒரு பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றி, ஆட்டுக் கறி எலும்புடன் சேர்த்து நன்கு வேகும் வரை சுமார் 6 முதல் 8 விசில் வரும்வரை வேகவிட வேண்டும். எலும்புடன் கூடிய கறி வெந்து மிருதுவாக மாறினால்தான், குழம்பின் சுவை முழுமையாக வெளிப்படும். குக்கர் ஆறிய பிறகு மூடியைத் திறந்து, குழம்பைச் சரிபார்த்து, மீண்டும் ஒரு முறை கொதிக்க விட வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், குழம்பின் காரம், புளிப்பு மற்றும் உப்பு சுவை சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இறுதியாக, நறுக்கிய மல்லி இலைகளை மேலே தூவி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால், கமகமக்கும் மணத்துடன் கூடிய செட்டிநாடு ஆட்டுக் குழம்பு தயார். இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. இது இட்லி, தோசை, இடியாப்பம், பரோட்டா மற்றும் சுடச்சுடச் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் அற்புதமான உணவாகும்.
செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே, அதற்குக் காரமும் மணமும் பிரதானம். அசைவச் சமையலில், எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக்கறியை வைத்துக் காரசாரமான செட்டிநாடு ஆட்டுக் குழம்பு செய்வது, ஒரு அற்புதமான விருந்தாகும். எலும்பில் இருந்து வரும் சுவையும், மசாலாவின் காரமும் சேரும்போது, இந்தக் குழம்பின் சுவை அலாதியானது. இந்தக் குழம்பின் தனித்துவமான சுவைக்கு, நாம் மசாலாப் பொருட்களைச் சரியான விகிதத்தில் வறுத்து அரைப்பதுதான் மிகவும் முக்கியமாகும். முதலில், குழம்புக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும்.
இதற்கு, ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, கசகசா, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் கல்பாசி போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
மசாலாப் பொருட்கள் சிவந்து, மணம் வந்ததும், அத்துடன் சிறிது தேங்காய் துருவல் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இவை அனைத்தையும் ஆறவைத்து, அத்துடன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, சிறிது நீர் ஊற்றி, மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக் கறியை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துச் சுத்தமாக அலசித் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது குழம்பு வைக்க ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். செட்டிநாடு குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் அதன் சுவையைக் கூட்டும்.
எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்த பின்னர், சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் வதங்கினால், குழம்பின் சுவை அதிகரிக்கும். அடுத்து, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் ஆட்டுக் கறியை அதில் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு, கறியின் நிறம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். கறித் துண்டுகள் வதங்கி, அதிலிருந்து நீர் வெளியேறிச் சுருண்டு வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.
மசாலா நன்கு வதங்கிய பிறகு, தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, குழம்பைத் தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இத்துடன் சிறிது புளியைக் கரைத்துச் சேர்ப்பது செட்டிநாடு குழம்பின் சுவையைக் கூட்டும். குழம்பு கொதித்ததும், இந்தக் கறிக் கலவையை ஒரு பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றி, ஆட்டுக் கறி எலும்புடன் சேர்த்து நன்கு வேகும் வரை சுமார் 6 முதல் 8 விசில் வரும்வரை வேகவிட வேண்டும். எலும்புடன் கூடிய கறி வெந்து மிருதுவாக மாறினால்தான், குழம்பின் சுவை முழுமையாக வெளிப்படும். குக்கர் ஆறிய பிறகு மூடியைத் திறந்து, குழம்பைச் சரிபார்த்து, மீண்டும் ஒரு முறை கொதிக்க விட வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், குழம்பின் காரம், புளிப்பு மற்றும் உப்பு சுவை சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இறுதியாக, நறுக்கிய மல்லி இலைகளை மேலே தூவி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால், கமகமக்கும் மணத்துடன் கூடிய செட்டிநாடு ஆட்டுக் குழம்பு தயார். இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. இது இட்லி, தோசை, இடியாப்பம், பரோட்டா மற்றும் சுடச்சுடச் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் அற்புதமான உணவாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
