வீட்டிலேயே சிக்கன் பீட்சா செய்வது எப்படி?

உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று பீட்சா. ஒரு காலத்தில் வெளிநாட்டு உணவகங்களில் மட்டுமே கிடைத்து வந்த பீட்சா, இப்போது இந்தியாவின் பட்டிதொட்டி எங்கும் பரவிவிட்டது. வீட்டில் நாம் விரும்பும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, சுத்தமான முறையில், உணவகத் தரத்தில் சிக்கன் பீட்சா செய்வது எப்படி என்பது குறித்து இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.

பீட்சா பேஸின் அறிவியல்: மாவு பிசைதலின் ரகசியம்

வீட்டிலேயே பீட்சா செய்யும்போது, அதன் பேஸ் (base) அதாவது அடிபாகம் மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருப்பது அவசியம். இதற்கு மைதா மாவுடன், ஈஸ்ட் (yeast) பயன்படுத்துவது முக்கியம். ஈஸ்ட் என்பது ஒரு நுண்ணுயிர். அதை வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கும்போது, அது மாவில் உள்ள சர்க்கரையை உண்டு கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வாயு குமிழ்கள்தான் மாவைப் புளிப்பேறச் செய்து, வேகும்போது பீட்சாவை மிருதுவாகவும், பஞ்சு போலவும் மாற்றுகிறது.

மாவு பிசையும்போது, நன்கு பிசைவது அவசியம். மாவைப் பிசைவதால், அதில் உள்ள க்ளூட்டன் (gluten) என்ற புரதம் வலுப்பெற்று, மாவுக்கு இழுபடும் தன்மையைக் கொடுக்கும். இதுதான் பேக்கிங் செய்யும்போது பீட்சாவுக்கு சரியான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

சிக்கன் மற்றும் டாப்பிங்ஸ

பீட்சாவுக்கு சுவையைக் கொடுப்பது அதன் டாப்பிங்ஸ்தான். குறிப்பாக, சிக்கன் பீட்சா செய்யும்போது, சிக்கனை சரியான முறையில் தயார் செய்வது மிகவும் முக்கியம்.

சிக்கன் தயார் செய்தல்:

எலும்பில்லாத சிக்கன் துண்டுகளை (boneless chicken) ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

அதில் சிறிது மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு பிசைந்து, அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர், ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, இந்த சிக்கன் துண்டுகளை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இப்படிச் செய்வதால், சிக்கன் மிகவும் மென்மையாகவும், மசாலா வாசனையுடனும் இருக்கும்.

டாப்பிங்ஸ் பொருட்கள்:

பீட்சா சாஸ்

மொஸரெல்லா சீஸ் (துருவியது)

வதக்கிய சிக்கன் துண்டுகள்

வெங்காயம் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

குடை மிளகாய் (பல்வேறு வண்ணங்களில்)

ஆலிவ்

காய்ந்த ஓரிகானோ மற்றும் சில்லி ஃபிளேக்ஸ்

வீட்டிலேயே சிக்கன் பீட்சா செய்யும் முறை

தேவையான பொருட்கள்:

மைதா மாவு - 2 கப்

ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி

சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

வெதுவெதுப்பான நீர் - 1 கப்

உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

மாவு பிசைதல்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அது நுரை வரும் வரை 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

ஈஸ்ட் கலவையில் மைதா மாவு, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு பிசையவும். மாவை மென்மையாகப் பிசைந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் எண்ணெய் தடவி, மாவை மூடி ஒரு மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். மாவு அதன் அளவில் இருமடங்காகப் பெருகும்.

பீட்சா தயார் செய்தல்: புளித்த மாவை சம அளவில் பிரித்து, வட்ட வடிவத்தில் தட்டையாக உருட்டவும். உருட்டிய மாவை, எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் டிரேயில் வைக்கவும்.

முதலில் பீசா சாஸை மாவில் பரப்பி, அதன் மீது துருவிய மொஸரெல்லா சீஸ் ஒரு அடுக்கைச் சேர்க்கவும்.

அடுத்து, வதக்கிய சிக்கன் துண்டுகள், நறுக்கிய வெங்காயம், குடை மிளகாய், ஆலிவ் போன்ற டாப்பிங்ஸ்களை விருப்பப்படி அடுக்கி, அதன் மேல் மீண்டும் மொஸரெல்லா சீஸைத் தூவவும்.

பேக்கிங்: ஓவனை 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பின்னர், பீட்சாவை ஓவனில் வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். சீஸ் உருகி, பீட்சா அடிப்பாகம் பொன்னிறமாகும் வரை பேக் செய்யவும்.

பீட்சா வெளியே வந்ததும், அதன் மேல் ஓரிகானோ மற்றும் சில்லி ஃபிளேக்ஸ் தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும்.

நிபுணர்களின் குறிப்பு: சிறந்த சுவைக்கு, பாத்திரத்தில் சீஸ் உருகும்போது ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்தால், அதன் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும். பீட்சா பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் பேக்கிங் டிரேயை முன் சூடாக்கினால், பீட்சா பேஸ் மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.