பால் பாயாசம்.. முதல் முயற்சியிலேயே சுவையாக செய்யலாம்!

பால் பாயாசம் ஒன்னும் பெரிய கம்ப சூத்திரம் ரெசிபி கிடையாது. ஆனாலும், அது சூப்பர் ரெசிபிங்க. இதுவரை நிறைய முறை நீங்க செய்திருந்தாலும், இப்படியொரு முறை செய்து பாருங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• பசும்பால்: 1 லிட்டர் (புரொஃபெஷனல் சுவைக்கு முழு கொழுப்பு பால் உபயோகிக்கலாம்)

• பச்சரிசி: 1/4 கப் (பாசுமதி அரிசி அல்லது சாதா அரிசி)

• சர்க்கரை: 3/4 கப் (அல்லது இனிப்பு விருப்பத்துக்கு ஏற்ப)

• முந்திரி: 10-12 (வறுத்தது)

• பாதாம்: 8-10 (நறுக்கியது, வறுத்தது)

• திராட்சை: 10-12

• ஏலக்காய் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

• நெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

• குங்குமப்பூ: ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால்)

• தண்ணீர்: 1/4 கப் (அரிசி வேகவைக்க)

இந்த பொருட்கள் எல்லாம் வீட்டில் எளிதாக கிடைக்கக் கூடியவை. குங்குமப்பூ கொஞ்சம் விலை உயர்ந்தது, ஆனா இது பாயாசத்துக்கு ஒரு தனி மணத்தையும் நிறத்தையும் கொடுக்கும்.

முதலில், ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் பாலை ஊற்றி, மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கணும். பால் கொதிக்க ஆரம்பிச்சவுடனே, தீயை குறைச்சு, அடிக்கடி கிளறி விடணும். இது பால் கெட்டியாகி, ஒரு கிரீமி டெக்ஸ்சரை கொடுக்கும். இந்த கட்டத்தில், பால் அடி பிடிக்காம இருக்க, ஒரு மரக் கரண்டியால கிளறிக்கொண்டே இருக்கணும். இது முதல் முறையா செய்யறவங்களுக்கு முக்கியமான டிப்ஸ், ஏன்னா பால் அடி பிடிச்சா, பாயாசத்தோட சுவை மாறிடும்.

இதற்கிடையில், ஒரு சின்ன பாத்திரத்தில் 1/4 கப் பச்சரிசியை 1/4 கப் தண்ணீரில் ஊற வைக்கணும், சுமார் 15-20 நிமிஷம். பின்னர், இந்த அரிசியை ஒரு குக்கரில் 2 விசில் வரை வேக வைக்கலாம் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேக வைக்கலாம். அரிசி நல்லா மென்மையாக வெந்தவுடன், இதை கொதிக்குற பாலில் சேர்க்கணும். இப்போ, தீயை மிதமாக வைச்சு, அரிசி பாலோடு நல்லா கலந்து, கெட்டியாகுற வரை கிளறணும். இந்த கட்டத்தில், பாயாசம் ஒரு கிரீமி பதத்துக்கு வரும்.

அரிசி நல்லா வெந்து, பாயாசம் கெட்டியானவுடன், 3/4 கப் சர்க்கரையை சேர்க்கணும். சர்க்கரை கரையுற வரை மெதுவாக கிளறி, பாயாசத்தை சுமார் 5-7 நிமிஷம் கொதிக்க விடணும். இப்போ, ஏலக்காய் தூளை சேர்க்கலாம். இது பாயாசத்துக்கு ஒரு தனி மணத்தை கொடுக்கும். குங்குமப்பூ பயன்படுத்தினா, இதையும் இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கலாம், ஆனா முதலில் இதை சிறிது சூடான பாலில் ஊற வைச்சு சேர்க்கணும்.

இப்போ, ஒரு சின்ன கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யை சூடு செய்யணும். இதுல முந்திரி, பாதாம், திராட்சையை வறுத்து, பொன்னிறமாக மாறும்போது, இதை பாயாசத்தில் சேர்க்கணும். இந்த வறுத்த பருப்புகள் பாயாசத்துக்கு ஒரு மொறு மொறுப்பு மற்றும் சுவையை சேர்க்கும். எல்லாம் சேர்ந்தவுடன், பாயாசத்தை மெதுவாக கிளறி, தீயை அணைச்சுடலாம். இப்போ சூடாக பரிமாறலாம்.

பால் நல்ல தரமானதா இருக்கணும். முழு கொழுப்பு பால் (Full-Fat Milk) பயன்படுத்தினா, பாயாசம் இன்னும் கிரீமியா இருக்கும். குங்குமப்பூ பயன்படுத்தறவங்க, இதை மிதமா உபயோகிக்கணும், இல்லையெனில் இது பாயாசத்தோட இயற்கையான சுவையை மறைச்சிடும். சிலர் பால் கெட்டியாகுறதுக்கு முன்னாடி ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கெட்டியான பால் (Condensed Milk) சேர்ப்பாங்க, இது ஒரு ரிச்சான டேஸ்ட்டை கொடுக்கும்.

அடுத்த முறை வீட்டில் ஏதாவது ஸ்பெஷல் நாள் வந்தா, இந்த பாயாசத்தை ட்ரை பண்ணி, எல்லோரையும் ஆச்சரியப்படுத்துங்க!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.