அசர வைக்கும் தமிழ்ப் புத்தாண்டு "மதிய உணவு" பட்டியல்: என்னென்ன ஐட்டம்? எப்படி சமைப்பது?

2025 தமிழ்ப் புத்தாண்டு வந்தாச்சு! சித்திரை மாசம் 14-ஆம் தேதி, வீடு முழுக்க மஞ்சள், குங்குமம், பூ வாசனை, கோலம், புத்தாடைனு ஒரு ஜாலி மூட். ஆனா, இதுல ஹைலைட் எது தெரியுமா? நம்ம வாழை இலைல பரிமாறப்படுற அந்த மதிய உணவு தான்! மாங்காய் பச்சடியோட இனிப்பு-புளிப்பு மேஜிக், பருப்பு பாயசத்தோட இனிமை, வடையோட க்ரிஸ்பி டேஸ்ட், சாம்பாரோட அந்த கிக்—அடடே, நினைச்சாலே நாவில் எச்சில் ஊறும்! தமிழர் பண்பாட்டுல புத்தாண்டு விருந்து ஜஸ்ட் உணவு இல்ல; அது குடும்பத்தோட சந்தோஷம், புது ஆரம்பத்தோட ஆசீர்வாதம்.

ஆனா, இந்த டிஷ்ஷஸை எப்படி செஞ்சா நம்ம பழைய சுவையை தக்க வச்சு, 2025-க்கு ஏத்த மாடர்ன் டச்சும் குடுக்க முடியும்? இதோ, 7 வெஜிடேரியன் ஐட்டம் கொண்ட ஒரு அசத்தலான மெனு, ஒவ்வொரு டிஷ்ஷோட பின்னணி, சமைக்க எளிய வழி—எல்லாம் பார்க்கலாம்.

மதிய உணவு மெனு பட்டியல்

மாங்காய் பச்சடி – வாழ்க்கையோட எல்லா சுவைகளும் ஒரு ஸ்பூன்ல!

பருப்பு பாயசம் – இனிப்பு மேஜிக், மனசை மயக்கும்!

மெது வடை – க்ரிஸ்பி வெளியே, மெதுமையான உள்ளே!

கத்தரிக்காய் கூட்டு – சிம்பிள், ஆனா சுவையில் பஞ்ச்!

கேரட்-பீன்ஸ் பொரியல் – கலர்ஃபுல், ஹெல்தி டிஷ்!

சாம்பார் – தமிழர் விருந்தோட ராஜா!

ரசம் – வயித்துக்கு ஒரு வார்ம் ஹக்!

1. மாங்காய் பச்சடி

மாங்காய் பச்சடி இல்லாம புத்தாண்டு முழுமையாகாது! இதுல இனிப்பு, புளிப்பு, காரம், உப்பு—வாழ்க்கையோட எல்லா உணர்ச்சிகளும் இருக்கு. தமிழர் பண்பாட்டுல, இது புது ஆண்டுல சந்தோஷமும் சவால்களும் சேர்ந்து வருவதை ஏத்துக்குறதோட சின்னம்.

தேவையானவை (4 பேருக்கு):

பச்சை மாங்கா – 1 (தோல் நீக்கி, துருவியது)

வெல்லம் – ½ கப் (துருவியது)

மிளகாய் வற்றல் – 2

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – 1 தே.கரண்டி

நெய் – 1 தே.கரண்டி, உப்பு – சிறிது

ஒரு பான்ல நெய் ஊத்தி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய் வற்றலைப் போட்டு தாளிக்கணும்.

துருவிய மாங்காவை சேர்த்து, 2 நிமிஷம் மெதுவா வதக்கணும்.

½ கப் தண்ணி ஊத்தி, மாங்கா மெதுவா வெந்து பேஸ்ட் ஆகுற வரை வேக விடணும்.

வெல்லம், உப்பு சேர்த்து, நல்லா கரையுற வரை கிளறணும்.

கெட்டியாகி, பளபளனு மின்னும்போது இறக்கிடலாம்.

சீக்ரெட் டிப்: ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் போடுங்க—கலர் கண்ணை கவரும், சுவையும் பேலன்ஸ் ஆகும்!

2. பருப்பு பாயசம்

புத்தாண்டு இனிப்பு இல்லாம எப்படி? பருப்பு பாயசம் தமிழர் விருந்தோட இதயம். 2023-ல ஒரு ஆய்வு சொல்லுது—இனிப்பு சாப்பிடுறது மூளையில செரோடோனின் (மகிழ்ச்சி ஹார்மோன்) அதிகரிக்குது. இந்த பாயசம் ஒரு ஸ்பூன்ல சந்தோஷத்தை கொண்டு வருது!

தேவையானவை:

பாசிப்பருப்பு – ½ கப்

வெல்லம் – ¾ கப்

பால் – 2 கப்

தேங்காய்ப்பால் – ¼ கப்

ஏலக்காய் – 2, முந்திரி, திராட்சை – 10, நெய் – 2 தே.கரண்டி

பாசிப்பருப்பை வறுத்து, குக்கர்ல 3 கப் தண்ணி விட்டு 4 விசில் விடணும்.

வெல்லத்தை ½ கப் தண்ணில கரைச்சு, வடிகட்டி வச்சுக்கணும்.

வேகவச்ச பருப்பை மசிச்சு, வெல்லக் கரைசலை சேர்த்து கிளறணும்.

பால், தேங்காய்ப்பால், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து மெதுவா கொதிக்க விடணும்.

நெய்யில முந்திரி, திராட்சை வறுத்து மேல தூவணும்.

சீக்ரெட் டிப்

ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய்ப்பால் கடைசில சேர்த்தா, க்ரீமி டேஸ்ட் அள்ளும்!

3. மெது வடை: க்ரிஸ்பி மேஜிக்

பின்னணி: வடை இல்லாம விருந்து முடியுமா? மெது வடை தமிழர் பண்டிகைகளோட அடையாளம். இதோட க்ரிஸ்பி வெளிப்புறம், மெதுமையான உட்புறம்—சாப்பிடும்போதே மூடு ஜாலியாகிடும்!

தேவையானவை

உளுத்தம்பருப்பு – 1 கப் (2 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)

பச்சை மிளகாய் – 2, இஞ்சி – 1 துண்டு

கறிவேப்பிலை – 10, உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சமைக்கிற வழி:

ஊறவச்ச பருப்பை மிக்ஸில நைசா அரைக்கணும் (தண்ணி கம்மியா).

அரைச்ச மாவுல பொடியா நறுக்கிய மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்க்கணும்.

கையில தண்ணி தடவி, மாவை சின்ன உருண்டையா பிடிச்சு, தட்டி நடுவுல ஓட்டை போடணும்.

எண்ணெயை மீடியம் சூட்டுல வச்சு, வடையை பொன்னிறமாக பொரிக்கணும்.

டிஷ்யூ பேப்பர்ல வச்சு எண்ணெயை வடிச்சு பரிமாறலாம்.

ஒரு ஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்த்தா, வடை எக்ஸ்ட்ரா க்ரிஸ்பி ஆகும்!

4. கத்தரிக்காய் கூட்டு

கூட்டு இல்லாம விருந்து இலை ரொம்ப வெறிச்சோடி இருக்கும்! கத்தரிக்காய் கூட்டு சிம்பிள், ஆனா சுவையில ஒரு மாஸ் பஞ்ச் இருக்கு. இது தமிழர் உணவு பாரம்பரியத்தோட எளிமையை காட்டுது.

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 4 (நறுக்கியது)

துவரம்பருப்பு – ¼ கப்

மஞ்சள், உப்பு – தேவையான அளவு

தேங்காய் – ¼ கப் (துருவியது), மிளகாய் வற்றல் – 2, கடுகு, கறிவேப்பிலை.

துவரம்பருப்பை குக்கர்ல 3 விசில் விட்டு வேக வைக்கணும்.

ஒரு பான்ல எண்ணெய் ஊத்தி, கடுகு, மிளகாய் வற்றல், கறிவேப்பிலை தாளிக்கணும்.

நறுக்கிய கத்தரிக்காய், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிஷம் வதக்கணும்.

வேகவச்ச பருப்பை சேர்த்து, ½ கப் தண்ணி ஊத்தி மெதுவா வேக விடணும்.

தேங்காய் துருவலை மேல தூவி, ஒரு கிளறு கிளறி இறக்கணும்.

சீக்ரெட் டிப்:

ஒரு ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி சேர்த்தா, கூட்டு டேஸ்ட் அடுத்த லெவலுக்கு போகும்!

5. கேரட்-பீன்ஸ் பொரியல்

பொரியல் இல்லாம இலை முழுமையாகாது! கேரட்-பீன்ஸ் பொரியல் கலர்ஃபுல்லா இருக்கும், ஹெல்தியும் கூட. இது உடம்புக்கு வைட்டமின்ஸ் குடுக்குற ஒரு சூப்பர் சைட் டிஷ்.

தேவையானவை:

கேரட், பீன்ஸ் – தலா 1 கப் (பொடியா நறுக்கியது)

தேங்காய் – 2 தே.கரண்டி (துருவியது)

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – 1 தே.கரண்டி, மிளகாய் வற்றல் – 1, உப்பு

சமைக்கிற வழி:

கேரட், பீன்ஸை ஆவில 5 நிமிஷம் வேக வைக்கணும்.

பான்ல எண்ணெய் ஊத்தி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய் வற்றலை தாளிக்கணும்.

வேகவச்ச காய்கறிகளை சேர்த்து, உப்பு போட்டு 3 நிமிஷம் வதக்கணும்.

தேங்காய் துருவலை மேல தூவி, ஒரு கிளறு கிளறணும்.

அவ்ளோ தான், பரிமாற ரெடி!

சீக்ரெட் டிப்:

ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்தா, டேஸ்டும் வாசனையும் பட்டாசா இருக்கும்!

6. ரசம்: வயித்துக்கு வார்ம் ஹக்

ரசம் இல்லாம விருந்து முடியுமா? இது வயித்துக்கு ஒரு ஆறுதல், ஜீரணத்துக்கு ஒரு பூஸ்ட். தமிழர் உணவு மரபுல ரசம் ஒரு மருந்து மாதிரி, குறிப்பா புத்தாண்டு விருந்துல!

தேவையானவை:

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

துவரம்பருப்பு – 2 தே.கரண்டி (வேகவச்சது)

ரசப் பொடி – 1 தே.கரண்டி, மஞ்சள், உப்பு

கடுகு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, புளி – 1 தே.கரண்டி

புளியை ½ கப் தண்ணில ஊற வைக்கணும்.

ஒரு பான்ல தக்காளி, மஞ்சள், உப்பு, 1 கப் தண்ணி சேர்த்து வேக விடணும்.

வேகவச்ச பருப்பு, புளி கரைசல், ரசப் பொடியை சேர்த்து கொதிக்க விடணும்.

எண்ணெயில கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிச்சு, ரசத்துல ஊத்தணும்.

கொத்தமல்லி தூவி, சூடா பரிமாறணும்.

சீக்ரெட் டிப்:

ஒரு ஸ்பூன் நெய் கலந்தா, வாசனை அள்ளும்!

7. சாம்பார்: இல்லாம தமிழர் விருந்து நினைச்சு பார்க்க முடியுமா? இது வெறும் குழம்பு இல்ல; காய்கறி, பருப்பு, மசாலாவோட ஒரு சுவை சிம்ஃபனி! புத்தாண்டு இலையில சாம்பார் ஒரு அவசிய ஐட்டம், எல்லா டிஷ்ஷுக்கும் ஒரு பேலன்ஸ் குடுக்குது.

தேவையானவை:

துவரம்பருப்பு – ½ கப்

கத்தரிக்காய், கேரட், முருங்கை – தலா ½ கப் (நறுக்கியது)

தக்காளி – 1, புளி – 1 தே.கரண்டி

சாம்பார் பொடி – 1.5 தே.கரண்டி, மஞ்சள், உப்பு

கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி

துவரம்பருப்பை குக்கர்ல 3 விசில் விட்டு வேக வைக்கணும்.

புளியை ½ கப் தண்ணில ஊற வைக்கணும்.

ஒரு பான்ல எண்ணெய் ஊத்தி, கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் வற்றல் தாளிக்கணும்.

நறுக்கிய காய்கறிகள், தக்காளி, மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிஷம் வதக்கணும்.

புளி கரைசல், வேகவச்ச பருப்பு, சாம்பார் பொடி, 2 கப் தண்ணி சேர்த்து 10 நிமிஷம் கொதிக்க விடணும்.

கொத்தமல்லி தூவி, சூடா பரிமாறலாம்.

சீக்ரெட் டிப்:

ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்தா, சாம்பாரோட வாசனை அடுத்த லெவலுக்கு போகும்!

இந்த 7 ஐட்டமும் சேர்ந்து உங்க புத்தாண்டு இலையை ஒரு கலாச்சார களைகட்ட வைக்கும்! மாங்காய் பச்சடி வாழ்க்கையோட பேலன்ஸை சொல்லுது, பாயசம் மகிழ்ச்சியை தருது, வடை ஜாலியான டேஸ்ட் குடுக்குது, கூட்டு, பொரியல், ரசம், சாம்பார் உடம்புக்கும் மனசுக்கும் ஒரு பூரண காம்போ. அனைவருக்கும் இனிய தமிழ்ப் புத்தாண்டு வாழ்த்துக்கள்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்