.png)
கடல் உணவுப் பிரியர்களுக்கு, அதிலும் குறிப்பாகக் காரைக்குடிப் பாணியில் சமைக்கப்படும் காரசாரமான இறால் வறுவல் ஒரு தனித்துவமான சுவை அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். இந்த வறுவலில், இறாலின் மென்மையான சுவையுடன், காரைக்குடி மசாலாவின் காரமும் மணமும் இணைந்து, அதை அலாதியான உணவாக மாற்றுகிறது. முதலில், இறாலை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துச் சுத்தமாகக் கழுவி, அதிலிருந்து தண்ணீரை முற்றிலுமாக வடித்துத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இறாலில் தண்ணீர் இருந்தால், மசாலா சரியாகப் பிடிக்காது.
இந்த வறுவலுக்கான மசாலா பேஸ்ட் தயார் செய்ய வேண்டும். இதற்கு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா போன்ற அடிப்படை மசாலாப் பொருட்களுடன், முக்கியமாகச் செட்டிநாடு சுவையைக் கொடுக்கும் கசகசா மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றின் தூளையும் சேர்க்க வேண்டும். இவை வறுவலுக்கு ஒரு தனி மணத்தைக் கொடுக்கும். மேலும், மசாலாவில் புளிப்புச் சுவைக்காக எலுமிச்சைப் பழச் சாறு அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி தயிர் சேர்த்து, அத்துடன் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துக் கெட்டியான விழுதுபோல் கலக்க வேண்டும். மசாலா இறாலில் நன்றாகப் பிடித்துக் கொள்வதற்காக, சோள மாவு அல்லது அரிசி மாவைக் குறைவான அளவில் சேர்க்கலாம்.
தயார் செய்த மசாலா விழுதை, சுத்தம் செய்த இறால் துண்டுகளில் நன்றாகத் தடவி, குறைந்தது ஒரு மணி நேரமாவது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைக்க வேண்டும். மசாலா நீண்ட நேரம் ஊறும்போது, அதன் சுவை இறாலில் முழுமையாக இறங்கி, வறுவல் மென்மையாக இருப்பதுடன், காரமும் சமமாக இருக்கும். ஊறிய இறாலை வறுக்க ஒரு கனமான வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். நல்லெண்ணெய், காரைக்குடிச் சமையலின் தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும்.
தாளித்த பிறகு, மசாலா தடவிய இறால் துண்டுகளை வாணலியில் போட்டு, மிதமான சூட்டில் வறுக்க வேண்டும். இறால் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், இதை அதிக நேரம் வறுக்க வேண்டியதில்லை. இறால் துண்டுகள் ஒரு பக்கம் நன்றாகச் சிவந்து, பொன்னிறமான பிறகு, மெதுவாகப் புரட்டிப் போட்டு, மறுபக்கமும் வறுக்க வேண்டும். இறால் சுருண்டு, மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும்போது, அது சரியான பக்குவத்தை அடைந்திருப்பதற்கான அறிகுறியாகும். இந்தக் கட்டத்தில், விரும்பினால், சிறிது நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, இறாலுடன் சேர்த்து வதக்கி இறக்கலாம். இது வறுவலுக்குக் கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
இறுதியாக, வறுத்த இறால் துண்டுகளை ஒரு காகிதத் துண்டில் எடுத்து வைத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கி, அதன் மேல் நறுக்கிய மல்லி இலைகளைத் தூவிப் பரிமாறலாம். காரைக்குடிப் பாணியில் சமைக்கப்பட்ட இந்த இறால் வறுவல், சூடான சாதம், இரசம் அல்லது சாம்பாருடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அத்துடன், Starter-க்கு இது பெஸ்ட் சாய்ஸ்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
