.png)
தமிழ்நாடு அரசு, பச்சை முட்டையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுற மயோனைஸ் உற்பத்தி, சேமிப்பு, விநியோகம், விற்பனை ஆகியவற்றுக்கு ஒரு வருஷத்துக்கு தடை விதிச்சிருக்கு. மயோனைஸ், குறிப்பா ஷவர்மா, சாண்ட்விச், ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மாதிரியான ஃபாஸ்ட் ஃபுட் உணவுகளோட சாப்பிடப்படுற ஒரு க்ரீமி சாஸ். ஆனா, இதை பச்சை முட்டையில இருந்து தயாரிக்கும்போது, சில பாக்டீரியாக்கள் மூலமா உணவு விஷமாகுற (ஃபுட் பாய்சனிங்) ஆபத்து இருக்கு. இதுபற்றி இந்த கட்டுரையில் பார்க்கலாம்.
மயோனைஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுது?
மயோனைஸ், எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு மாதிரியான அமிலப் பொருள் இவற்றை ஒண்ணா கலந்து ஒரு க்ரீமி சாஸா தயாரிக்கப்படுது. முட்டையோட மஞ்சள் கரு, எண்ணெய்யையும் தண்ணியையும் (மஞ்சள் கருல 50% தண்ணி இருக்கு) ஒண்ணு சேர்க்க உதவுற எமல்சிஃபையரா வேலை செய்யுது.
இந்த கலவை, ஒரு அடர்த்தியான, வெளிர் மஞ்சள் நிற சாஸா மாறுது. இதுக்கு கொஞ்சம் உப்பு, மசாலா சேர்த்து சுவையை கூட்டுவாங்க. இந்த மயோனைஸ், உலகம் முழுக்க ஃபாஸ்ட் ஃபுட் கலாச்சாரத்தோட ஒரு முக்கிய பகுதியா மாறியிருக்கு, குறிப்பா இந்தியாவுல நகர்ப்புறங்களில் ஷவர்மா, மோமோஸ், சாண்ட்விச் மாதிரியான உணவுகளோட பிரபலமா இருக்கு.
ஆனா, இதை பச்சை முட்டையை வச்சு தயாரிக்கும்போது, சில ஆபத்துகள் வருது. முட்டைகளில் இயற்கையாவே சால்மோனெல்லா, இ.கோலை, லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மாதிரியான பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம். இவை, சமைக்கும்போது (வெப்பத்தால) அழிஞ்சு போயிடும்.
மயோனைஸ் தயாரிக்க பச்சை முட்டையை பயன்படுத்தும்போது, இந்த பாக்டீரியாக்கள் உயிரோட இருக்கலாம். இந்தியா மாதிரி வெப்பமான, ஈரப்பதமான காலநிலையில், இந்த பாக்டீரியாக்கள் வேகமா பெருகி, உணவு விஷமாகுற ஆபத்தை அதிகப்படுத்துது.
ஏன் தடை விதிக்கப்பட்டது?
தமிழ்நாடு அரசு, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் மருந்து நிர்வாக ஆணையரான ஆர். லால்வேனா வெளியிட்ட அரசாணை மூலமா இந்த தடையை அறிவிச்சிருக்கு. இந்த அரசாணை, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய சட்டம், 2006-னு செக்ஷன் 30(2)(a) அடிப்படையில வெளியிடப்பட்டது. இந்த சட்டம், பொது மக்களோட உடல்நலத்தைப் பாதுகாக்க, ஆபத்தான உணவு பொருட்களை தடை செய்ய அதிகாரம் கொடுக்குது.
தமிழ்நாட்டுல, பல உணவகங்கள், ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைகள், சிறு உணவு வணிகங்கள் ஆகியவை பச்சை முட்டையை வச்சு மயோனைஸ் தயாரிக்குறாங்க. இவை, சரியான சுகாதார முறைகளைப் பின்பற்றாம, அல்லது குளிர்சாதன வசதி இல்லாம சேமிக்கும்போது, சால்மோனெல்லா டைஃபிமூரியம், சால்மோனெல்லா எண்டரிடிஸ், இ.கோலை, லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மாதிரியான பாக்டீரியாக்கள் பெருகுறதுக்கு வழி ஆகுது.
இந்த பாக்டீரியாக்கள், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, காய்ச்சல், வயிறு வலி மாதிரியான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துது. குறிப்பா, குழந்தைகள், முதியவர்கள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக இருக்குறவங்களுக்கு இது ரொம்ப ஆபத்தானது. இந்தியாவுல வெப்பமான காலநிலை, மயோனைஸை சரியா சேமிக்காம விட்டா, பாக்டீரியாக்கள் வேகமா பரவுறதுக்கு உதவுது.
இதுக்கு முன்னாடி இப்படி நடந்திருக்கா?
தமிழ்நாடு இந்த தடையை அறிவிக்கிறதுக்கு முன்னாடி, தெலங்கானா மாநிலம் 2024 நவம்பர்ல பச்சை முட்டை மயோனைஸுக்கு ஒரு வருஷ தடை விதிச்சது. இதுக்கு காரணம், ஹைதராபாத்ல மோமோஸ் சாப்பிட்ட ஒரு 31 வயசு பெண் இறந்ததும், 15 பேர் உடல்நலம் பாதிக்கப்பட்டதும் தான். இந்த சம்பவம், பச்சை முட்டை மயோனைஸோட ஆபத்தை தெளிவா காட்டியது.
அதே மாதிரி, கேரளாவுல 2023 ஜனவரில, ஒரு செவிலியர் மயோனைஸ் கலந்த அல் ஃபஹாம் சிக்கன் சாப்பிட்டு இறந்ததும், பள்ளி மாணவர்கள் ஷவர்மா சாப்பிட்டு மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டதும் இதே மாதிரி தடையை கொண்டு வந்தது. இந்த சம்பவங்கள், பச்சை முட்டை மயோனைஸோட ஆபத்தை மறுபடியும் உறுதிப்படுத்துது.
தமிழ்நாட்டுலயும், குட்கா, பான் மசாலா மாதிரியான ஆபத்தான உணவு பொருட்களுக்கு முன்னாடி தடை விதிக்கப்பட்டிருக்கு. இப்போ மயோனைஸையும் இந்த பட்டியலில் சேர்த்திருக்காங்க, இது ஒரு தற்காலிக நடவடிக்கையா, முழுமையான ஆபத்து மதிப்பீட்டுக்கு பிறகு எடுக்கப்பட்ட முடிவு.
இந்த தடை எப்படி பாதிக்குது?
இந்த தடை, உணவகங்கள், ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைகள், கேட்டரிங் சர்வீஸ்கள், சிறு உணவு வணிகங்கள் ஆகியவற்றை நேரடியா பாதிக்குது. இவங்க எல்லாரும், பச்சை முட்டை மயோனைஸை உற்பத்தி செய்யவோ, சேமிக்கவோ, விற்கவோ கூடாது. இதை மீறினா, உணவு பாதுகாப்பு சட்டத்தின் கீழ் அபராதம், உரிமம் ரத்து, சட்ட நடவடிக்கை மாதிரியான கடுமையான தண்டனைகள் கிடைக்கும். தமிழ்நாடு உணவு பாதுகாப்பு துறை, இந்த தடையை கண்டிப்பா அமல்படுத்த, மாநிலம் முழுக்க ஆய்வுகளை நடத்தப் போகுது.
இந்த தடையால, உணவு வணிகங்கள் இப்போ முட்டை இல்லாத மயோனைஸ் அல்லது பேஸ்டுரைஸ்டு முட்டையை வச்சு தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸுக்கு மாற வேண்டியிருக்கு. இந்தியாவுல மயோனைஸ் சந்தையில் பெரும்பாலானவை ஏற்கனவே முட்டை இல்லாதவையா இருக்குறதால, இந்த மாற்றம் பெரிய சவாலா இருக்காது. ஆனா, சிறு கடைகள், ஸ்ட்ரீட் வெண்டர்கள் ஆகியவை, பச்சை முட்டை மயோனைஸை சிக்கனமா தயாரிச்சு வந்தவங்க, இப்போ புது மாற்று வழிகளை தேட வேண்டியிருக்கு.
பொது மக்களுக்கு என்ன தாக்கம்?
நுகர்வோர், இனி மயோனைஸ் வாங்கும்போது, அதோட பொருட்கள் பட்டியலை (ingredients list) செக் பண்ணி, பச்சை முட்டை இல்லாதவையா இருக்கானு உறுதி பண்ணிக்கணும். முட்டை இல்லாத மயோனைஸ், குறிப்பா தாவர அடிப்படையிலானவை, கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதவையா, வைட்டமின் இ, ஒமேகா-3 மாதிரியான ஊட்டச்சத்துக்களை கொடுக்குறவையா இருக்கு. இது, உடல்நலத்துக்கு நல்லது, குறிப்பா இதய நோய் பிரச்சனை உள்ளவங்களுக்கு. ஆனா, மயோனைஸை அதிகமா சாப்பிடுறது, எந்த வகையான மயோனைஸா இருந்தாலும், கலோரி அதிகமாக்கி, உடல் எடையை கூட்டலாம். அதனால, மிதமா சாப்பிடுறது நல்லது, இதை மருத்துவர்கள் வலியுறுத்துறாங்க.
அறிவியல் பார்வை
சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா, உலகளவுல உணவு மூலமான நோய்களுக்கு முக்கிய காரணமா இருக்கு. அமெரிக்க நோய் கட்டுப்பாடு மையம் (CDC) படி, இது உணவு விஷமாக்குதல், மருத்துவமனை அனுமதி, இறப்பு ஆகியவற்றுக்கு முக்கிய காரணமா இருக்கு. சால்மோனெல்லா தொற்று, வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, வயிறு வலி மாதிரியான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துது. இது, குறிப்பா வெப்பமான, ஈரப்பதமான காலநிலையில் வேகமா பரவுது.
இதே மாதிரி, இ.கோலை, லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் ஆகியவையும் குடல் தொற்று, கடுமையான உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்துது. இந்த பாக்டீரியாக்கள், மயோனைஸை சரியான குளிர்சாதன வசதியில சேமிக்காம விட்டா, வேகமா பெருகுது. இந்தியாவுல, கோடை காலத்துல இந்த ஆபத்து இன்னும் அதிகமாகுது.
பேஸ்டுரைஸ்டு முட்டைகளை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுற மயோனைஸ், இந்த பாக்டீரியாக்களை அழிக்குறதுக்கு வெப்பப்படுத்தப்படுது, ஆனா பச்சை முட்டை மயோனைஸ் இந்த பாதுகாப்பு இல்லாம இருக்கு. அதனால, உணவு வணிகங்கள் இப்போ பேஸ்டுரைஸ்டு மயோனைஸ் அல்லது முட்டை இல்லாத மயோனைஸுக்கு மாற வேண்டிய நிலை இருக்கு.
இந்த தடை, ஒரு வருஷத்துக்கு தற்காலிகமா விதிக்கப்பட்டிருக்கு. இந்த காலத்துல, உணவு பாதுகாப்பு துறை, மயோனைஸ் தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு முறைகளை முழுமையா ஆய்வு செய்யும். இதோட முடிவுகளை வச்சு, எதிர்காலத்துல இந்த தடை நீட்டிக்கப்படலாம் அல்லது மாற்றங்கள் வரலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்
